BAHAN:
1 ekor ayam broiler utuh, pilih yang masih segar
200 gram daging sapi giling
12 butir bawang merah, cincang
6 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 1/2 sdt merica bububk
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
2 butir telur
1 buah bawang bombai, cincang halus
4 butir telur rebus, kupas kulitnya
OLESAN (campur dan aduk rata):
75 gram margarin, lelehkan
6 sdm kecap manis
3 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
SAUS JAMUR:
750 ml susu cair
2 buah cengkeh
1 lembar bayleaf
3 butir bawang merah, parut
30 gram mentega tawar
50 gram tepung terigu
3/4 sdt garam
3/4 sdt merica bubuk
200 gram jamur champignon segar, iris tipis
CARA MEMBUAT AYAM KODOK SAUS JAMUR:
1. Sayat kulit dada ayam menggunakan pisau kecil, tajam dan runcing. Potong daging pada ketiak dan biarkan sayap utuh.
2. Sayat sampai ke bagian bawah hingga kulit terpisah dari dagingnya. Masukkan telapak tangan, lepaskan kulit dari daging di bagian tulang perut.
3. Potong persendian paha dan biarkan paha utuh. Tarik perlahan hingga semua kulit ayam terpisah dari dagingnya.
4. Fillet daging ayam, pisahkan dari tulangnya lalu cincang halus.
5. Campur bersama daging sapi, bawang, garam, gula, merica, pala dan telur. Tambahkan bawang bombai cincang, aduk rata.
6. Masukkan daging ke dalam kulit ayam, lakukan perlahan agar kulit tidak sobek. Masukkan telur rebus dan tutup kembali dengan sisa adonan daging. Jahit bagian kulit yang sobek.
7. Kukus ayam dalam loyang yang dioles margarine selama 30 menit hingga matang. Angkat.
8. Olesi ayam dengan bahan olesan. Panggang ayam dalam oven bersuhu 175°C sambil sesekali diolesi bumbu hingga 3-4 kali. Panggang selama 20 menit hingga kecokelatan dan matang. Angkat.
9. Saus: rebus susu, cengkeh, bawang merah dan bayleaf hingga mendidih dan harum
10. Panaskan mentega, masukkan terigu sambil adu hingga berbutir-butir. Tuangi susu dan aduk cepat agar licin dan kental.
11. Masukkan jamur, aduk rata. Masak hingga saus matang. Angkat.
12. Sajikan ayam kodok bersama saus jamur dan sayuran rebus.

UNTUK + 16 PORSI