Resep Salad Sayur Saus Kacang

Adalah sajian yang simple, sehat, segar dengan perpaduan dari beberapa sayuran dengan siraman kacang tanah goreng yang telah ditumbuk kasar dengan beberapa bahan bumbu.
BAHAN:
• 1/2 buah kol ukuran sedang, iris tipis
• 100 gr tauge, bersihkan
• 100 gr kacang panjang, petiki sepanjang 2 cm
• 200 gr kentang, rebus matang, kupas
• 100 gr kangkung, petiki, rebus matang
• 100 gr tahu kuning, goreng matang
• 300 ml minyak goreng
• 1 buah mentimun ukuran sedang
• 2 buah telur, rebus matang
• 1 sdm ebi, rendam air panas, haluskan, tumis sebentar
• 500 ml air untuk merebus
SAUS:
• 2 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah segar
• 150 gr kacang tanah, goreng matang, tumbuk kasar
• 1/2 sdt terasi udang
• 2 sdt minyak kacang
• 200 ml air asam jawa
• 30 gr gula merah, iris halus
• 1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT SALAD SAYUR SAUS KACANG:
1. Cuci dan siapkan sayuran segar. Secara terpisah, rebus kol, toge, kacang panjang, dan kangkung. Rebus kentang hingga matang, kupas, lalu potong-potong menjadi beberapa bagian. Usahakan tidak merebus sayuran terlalu matang agar tidak lembek. Potong tahu menjadi beberapa bagian, panaskan minyak kacang, lalu goreng tahu hingga keemasan, angkat, tiriskan.
2. Saus: Iris halus bawang merah dan bawang putih, sisihkan. Iris halus cabai dan terasi. Panaskan minyak kacang, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan terasi hingga cabai layu, lalu haluskan. Tambahkan kacang tanah, haluskan bersama bumbu.
3. Panaskan air asam jawa dalam panci saus kecil. Masukkan campuran bumbu dan kacang ke dalamnya. Tambahkan gula merah dan garam. Masak hingga saus benarbenar kental. Angkat. Sisihkan
4. Potong-potong timun, susun di dasar piring saji. Atur sayuran rebus dan kentang di atasnya. Tambahkan tahu goreng. Belah telur rebus menjadi 4, susun diatas potongan tahu. Lalu siram dengan saus kacang. Sajikan dengan taburan ebi di atasnya

TIPS:
* Taburi dengan bawang goreng atau irisan halus daun jeruk yang sudah disangrai hingga kering. Aromanya akan menjadi lebih sedap.
INFO:
• Porsi: 5 porsi
• Persiapan memasak: 15 menit
• Lama memasak: 20 menit
• Kalori: 296,4 kal • Protein: 13,4 gr • Lemak: 13,8 gr • Karbohidrat: 29,7 gr