hobimasak.info

Tag: sayur

  • Resep Sayur Podomoro

    Resep Sayur Podomoro

    1. BAHAN

    1) Kangkung 5 ikat
    2) Kelapa ¼ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Daun salam 1 lembar
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Gula merah 1 sendok makan
    5) Laos 1 potong
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Kunci 1 rsj
    8) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kangkung dipotong-potong kecil.
    2) Kelapa diparut, diambil santannya kira-kira 2 liter.
    3) Bawang merah, bawang putih, kunci dan terasi diuleg sampai halus.
    4) Kangkung dan bumbu direbus dulu dengan air 1 gelas.
    5) Ditambah salam, laos, gula dan garam.
    6) Setelah mendidih, santan dimasukkan, direbus sampai kangkungnya masak.

  • Resep Sayur Ulih (Bali)

    1. BAHAN

    1) Kacang panjang 1 ikat
    2) Taoge kedele 1 mangkok
    3) Toge 1 mangkok
    4) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 1 buah
    2. Terasi 1 sendok teh
    3. Bawang putih 1 siung
    4. Kencur 1 rsj
    5. Lombok merah 1 biji
    6. Daun salam 2 lembar
    7. Lombok rawit 5 biji
    8. Jeruk limau ½ buah
    9. Kemiri 1 biji
    10. Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Kacang panjang direbus hingga empuk.
    2. taoge direbus sampai setengah matang.
    3. Bawang diiris tipis, terus digoreng kuning.
    4. Semua bumbu dihaluskan, kecuali jeruk limau dan daun salam, kemudian digoreng sebentar.
    5. Kelapa dikupas, diparut, dibuat santan 1½ gelas.
    6. Santan dimasak sampai mendidih, baru dimasukkan bumbu yang telah digoreng beserta daun salamnya terus diaduk, supaya santan tidak pecah.
    7. Setelah santan dan bumbu mendidih, baru diangkat.
    8. Dengan bumbu-bumbu ditambah bawang goring dan air jeruk limau.

  • Resep Sayur Rebung

    Resep Sayur Rebung

    1. BAHAN

    1) Rebung 1 kg
    2) Kelapa ¼ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 3 buah
    2) Jahe 1 rsj
    3) Bawang putih 1 siung
    4) Gula 1 sendok makan
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Kunyit 1 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Rebung diiris tipis, direbus sampai lunak, ditiriskan.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan.
    3) Kelapa diparut dibuat santan.
    4) Irisan rebung dan bumbu dimasukkan dalam santan, dijerangkan sampai masak sambil diaduk-aduk.
    5) Dimasak sampai masak.

  • Resep Sayur Sawi Putih

    Resep Sayur Sawi Putih

    1. BAHAN

    1) Sawi putih 1 ikat
    2) Minyak goreng 2 sendok makan
    3) Ebi 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Bawang putih 4 siung
    3) Lombok merah 3 buah
    4) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Sawi dicuci diiris-iris ± 2 cm panjangnya.
    2) Ebi direndam dalam air hangat.
    3) Bawang merah, bawang putih, lombok merah diiris halus.
    4) Bumbu ditumis, ebi dimasukkan, sesudah itu sawi terakhir air. Dimasak sampai masak.

  • Resep Sayur Sibulung-Pulung (Makassar)

    Resep Sayur Sibulung-Pulung (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Bermacam-macam sayuran daun 1 kg
    2) Kacang ijo ½ liter
    3) Jantung pisang kapok 1 buah
    4) Ikan kering secukupnya.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kemiri 6 butir
    3) Lada 10 butir
    4) Terasi 3 gram
    5) Tomat 2 buah
    6) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang ijo direbus sampai masak betul.
    2) Bumbu-bumbu diulek halus.
    3) Jantung pisang diiris-iris, dimasukkan bersama kacang ijo, menyusul daun-daunan, ditambahkan bumbu dan ikan kering.
    4) Setelah masak ditambah 5 sendok air palu mala.

  • Resep Sayur Sawi Hijau

    1. BAHAN

    1) Sawi hijau 1 ikat
    2) Daging ½ ons
    3) Ebi 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Bawang putih 2 siung
    3) Lombok rawit 10 buah
    4) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging direbus dengan air ± 2 gelas, sampai menjadi lunak.
    2) Daging diiris persegi kecil.
    3) Ebi direndam sebentar dalam air panas.
    4) Daun sawi dibersihkan, diiris-iris.
    5) Bawang merah dan bawang putih diiris tipis dimasak sampai mendidih.
    6) Daun sawi dimasukkan sebentar.
    7) Diangkat dari api dan dimakan dengan lombok rawit.

  • Resep Sayur Belimbing Wuluh

    1. BAHAN

    1) Belimbing wuluh 1 kobokan
    2) Tetelan daging 1 ons
    3) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Jahe 1 rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Laos 1 potong
    5) Lombok merah 5 biji
    6) Daun salam 2 lembar
    7) Kencur 1 rsj
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tetelan daging direbus sampai empuk.
    2) Belimbing digosok-gosokkan pada parut sampai buah menjadi lembek, tetapi tidak hancur.
    3) Dicuci bersih dan diperas airnya.
    4) Semua bumbu dihaluskan, kecuali laos dan daun salam.
    5) Setelah daging empuk, dimasukkan buah belimbing dan bumbu.
    6) Kelapa diparut dibuat santan.
    7) Sesudah mendidih, diberi santan.

  • Resep Pemasakan Sayuran Dan Kehilangan Vitamin

    Sayuran merupakan sumber vitamin yang penting. Misalnya, wortel banyak
    mengandung vitamin A dan tomat penuh akan vitamin C. Selain itu, sayuran juga
    sumber bagi vitamin B 1 (thiamin) serta beberapa mineral yaitu Kalsium (Ca) dan zat
    besi (Fe).

    Sayangnya, vitamin pada umumnya mempunyai sifat tidak stabil. Vitamin C,
    umpamanya, mudah sekali teroksidasi dan rusak oleh cahaya serta suhu tinggi. Hal
    ini disebabkan vitamin C (asam ascorbat) terdapat dalam bentuk tereduksi dan
    teroksidasi sebagai asam dehidroaskorbat secara bersama-sama. Reaksi oksidasi
    reduksi ini bersifat reversible (bolak-balik). Dalam keadaan basa dan pH netral,
    asam dehidroaskorbat mengalami hidrolisa membentuk asam diketogulonat, dan
    asam ini tidak mempunyai aktivitas sebagai vitamin C.

    Maka, untuk meminimalkan kehilangan vitamin dalam pemasakan, dapat dilakukan
    cara sebagai berikut : sayuran daun hijau, sebelum dipotong atau dipetik, dicuci lebih
    dulu. Prosesnya jangan terbalik: dipotong dulu baru dicuci, karena kehilangan
    vitamin dengan cara ini akan lebih banyak.

    Perbandingan antara sayuran dan air untuk memasak adalah 1 : 3, dengan maksud
    supaya zat gizi yang terdapat pada sayuran tidak banyak hilang karena larut dalam
    air pelarut. Sedangkan waktu pengolahan bervariasi untuk jenis sayuran. Patokan
    waktu yang ideal untuk pengolahan sayuran adalah sebagai berikut:

    tabel

    Catatan: Penghitungan waktu di atas dimulai pada saat sayuran dicelupkan/dikukus
    pada air atau kuah santan yang telah mendidih.

  • Resep Menjaga Kesegaran Sayuran

    Barangkali kita dapat menjawab pertanyaan ini dengan gampang, “membungkusnya
    dengan plastik, lalu menyimpannya ke dalam kulkas”. Paling tidak, itu yang paling
    sering kita lakukan. Salahkah? Tidak. Sama sekali tidak. Cara ini sangat praktis.
    Murah, mudah diingat, bahkan sudah menjadi gerakan refleks. Dan hasilnya, pun
    tidak mengecewakan. Sayuran kita bisa bertahan sampai dua atau tiga hari. Bahkan
    sayuran yang berupa buah dapat dijaga kesegarannya sampai satu minggu.

    Cara ini pun cukup aman dari masalah penurunan kandungan beberapa jenis
    gizinya. Paling tidak untuk beberapa jenis sayuran. Karena pada suhu rendah,
    kandungan vitamin dan mineralnya dapat dikatakan praktis utuh, oleh sebab vitamin
    dan mineral ini praktis tidak terurai. Beberapa jenis enzim pun tidak aktif, sehingga
    perubahan-perubahan enzimatisnya praktis terhenti.

    Tetapi, dengan cara ini sayuran menjadi layu, bahkan tidak jarang menjadi kering,
    sehingga bila dimasak, kesegaran khas sayurannya tidak dapat kita nikmati lagi.
    Mengapa? Ya, suhu rendah memang sangat efektif untuk menjaga sayuran ‘tampak
    segar’, dengan perubahan kandungan vitamin dan mineral yang relatif kecil. Tetapi
    pada suhu demikian cairan, termasuk cairan di dalam sel-sel sayuran, akan
    membeku. Akibatnya, sel-sel sayuran kehilangan cairan sehingga layu, atau bahkan
    kering.

    Untuk menghindari masalah ini, maka sayur-sayuran yang helaian daunnya tipis
    sebaiknya tidak disimpan di dalam kulkas. Ada cara lain untuk menyimpan sayursayuran
    jenis ini yang juga mudah, efektif, dan jauh lebih murah. Yaitu dengan
    menempatkan bagian pangkal sayurannya ke dalam air. Dengan cara ini
    metabolisma sayuran masih terus berlangsung, sehingga kesegaran sayurannya
    relatif lebih lama dipertahankan. Untuk menghambat metabolisma sekaligus untuk
    memperkecil penguapan, bagian sayurnya dapat dibungkus dengan plastik, dan
    sebaiknya yang berwarna hitam (plastik kresek) atau yang tidak tembus cahaya,
    agar fotosintesis sayur-sayuran ini terhambat.

    Kelemahan cara ini adalah warna hijaunya cepat pudar. Sekalipun bagian daunya
    telah kita bungkus, proses fotosintesis tidak dapat dihentikan sama sekali, sehingga
    peruraian klorofil tidak dapat dihindarkan. Walaupun demikian cara ini dapat
    menjaga kesegaran sayur beserta warna hijaunya, untuk paling tidak selama dua
    sampai tiga hari, atau lebih kurang sebanding dengan jangka waktu simpan kulkas –
    yang notabenne mengakibatkan penurunan kesegaran sayurannya sendiri. Untuk
    sayur-sayuran yang tidak berwarna hijau, seperti kobis, kobis bunga, dan beberapa jenis sawi dapat disimpan lebih lama, bahkan dapat sampai satu minggu, tanpa
    perbedaan kesegaran yang berarti. Selamat mencoba.

  • Resep Sayur Pepaya Muda (Bali)

    1. BAHAN

    1) Pepaya muda yg sedang 1 buah
    2) Tetelan 1 ons
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Minyak goreng secukupnya

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Lombok merah 3 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tetelan dibersihkan dan direbus.
    2) Kelapa diparut, dibuat santan.
    3) Bawang merah diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
    4) Semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sebentar.
    5) Pepaya dikupas, dipotong segi 4 kecil-kecil.
    6) Setelah tetelan cukup masak, ditambahkan santan. Ditunggu hingga mendidih lagi, baru dimasukkan pepayanya berikut bumbu yang telah ditumis.
    7) Dihidangkan dengan bawang goreng diatasnya.