Resep Ayam Buang Tulang

BAHAN :
1 ayam ukuran besar 300 gr. daging halus
1 kaleng leverpastei
2 butir telur ayam
1 genggam bawang merah
1 sendok teh lada
1 sendok teh vetsin
2 sendok makan garam
1 sendok teh pala
2 sendok teh gula
2 sendok makan mentega
2 potong roti tawar direndam dalam susu.
CARA MEMBUAT AYAM BUANG TULANG :
• Ayam dibelah tengahnya (dada) lalu dikeluarkan dagingnya perlahan-lahan,
begitu sudah juga tulangnya dicabut dan kulitnyajangan sampai rusak.
• Daging ayam dan daging sapi dicincang halus kemudian dicampur dengan roti yang sudah direndam susu.
Bawang merah diulek halus lalu digongseng.
Kemudian campurkan semua BUMBU dengan daging ayam dan daging sapi dan 3 butir telur.
• Leverpastei dan bawang yang sudah digongseng sampai ratabetul.
• Kulit ayam supaya tidak amis dicuci dengan air jeruk.
• Lalu masukkan daging tersebut ke dalam kulit ayam kemudi-an jahit sampai tertutup rapat.
• Setelah itu letakkan di atas loyang yang telah dioles mentega sebelum dioven
tusuk dahulu dengan lidi halus.
• Dibakar kurang lebih 11/2 jam dan setiap 10 menit sekali ditusuk dengan lidi halus.
• Kalau sudah tidak berair lagi berarti ayam sudah matang.
Keluarkan ayam sebentar oleskan kecap, lada dan pala sedikit lalu bakar kembali sampai kuning.
SAUSNYA :
BAHAN :
2 sendok makan cuka
2 sendok makan gula
3 buah jeruk sunkist diambil airnya saja
2 dl bouillon (dapat juga dari 2 dl air dimasak dengan 1 bung-kus Royco atau 2 biji maggi)
1 dl grand mamier atau sherry atau mandarinette liguor.Beberapa serat kulit jeruk sunkist.
CARA MEMBUAT SAUS :
Cuka dan gula digongseng jangan sampai gosong (seperti membuat caramel).
Tambahkan air jeruk dan sayatan kulit jeruk sunkist lalu masukkan bouillon.
Kalau sudah dari itu mendidih angkat dari api lalu masukkan grand mamier.
Hidangkan