1. BAHAN
Daging 1 kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Asam 5 mata
3) Bawang putih 2 siung
4) Ketumbar 1 sendok makan
5) Laos 2 potong
6) Gula merah ½ ons
7) Daun salam 3 lembar
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dan bumbu dicampurkan jadi satu dalam penggorengan dan diletakkan diatas api.
2) Bila sudah hampir kering, dituangkan minyak dan digoreng sampai kering.
1. BAHAN
1) Dages 10 potong
2) Minyak kelapa 1 sendok makan
3) Air 1 cangkir
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 1 siung
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Ketumbar 1 sendok teh
6) Salam 2 lembar
7) Jinten ½ sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Dages dipotong-potong sepanjang 1 jari.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam, laos ditumis dengan minyak goreng sampai setengah matang.
3) Dages dimasukkan, diaduk rata, diberi air 1 cangkir, salam, laos, gula merah dimasukkan.
4) Dimasak sampai kuahnya habis akan tetapi tidak kering.
Keterangan :
Dages adalah tempe bungkrek.
1. BAHAN
1) Daun belimbing 1 genggam
2) Terong lalap 2 buah
3) Daun turi 1 genggam
4) Pisang batu yg masih muda 2 buah
5) Mangga muda 1 buah
6) Buah paria 1 buah
2. BUMBU
1) Lombok rawit 5 buah
2) Bawang putih 1 sendok makan
3) Lombok merah 1 buah
4) Ketumbar 1 sendok makan
5) Terasi 1 sendok teh
6) Jinten 2 biji
7) Laos 1 rsj
8) Asam 2 mata
9) Kunyit ½ rsj
10) Minyak kelapa 3 sendok makan
11) Kencur ¼ rsj
12) Santan agak kental ½ gelas
13) Jahe ½ rsj
14) Garam secukupnya
15) Kemiri 5 biji
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun direbus sampai matang, diperas agar pahitnya berkurang, baru dirajang.
2) Pisang batu dan buah paria direbus, baru dirajang.
3) Mangga muda (dapat juga kedondong yang masih muda) dicincang supaya irisannya kecil-kecil tapi memanjang, diremas dengan garam baru dicuci. Maksudnya agar kecutnya agak berkurang.
4) Terong lalap diiris tipis.
5) Bumbu-bumbu diuleg sampai halus, ditumis dan terakhir diberi santan. Dimasak sampai agak kental sambil diaduk-aduk.
6) Semua bahan-bahan dengan bumbu terpisah, dihidangkan bersama-sama diatas piring.
7) Pada saatnya akan makan, baru dicampur.
Keterangan :
Ebatan harus dimakan dengan Sambal kelapa dan Lawar.
Sambal Kelapa :
Bahan-bahan :
1) Kelapa parut ± 1/8 butir
2) Daun kemangi 10 lembar
Bumbu-bumbu :
1) Bawang putih 2 siung
2) Jahe ½ rsj
3) Bawang merah 2 siung
4) Kunyit ½ rsj
5) Lombok rawit 2 biji
6) Kencur ¼ rsj
7) Sereh 1 batang
8) Asam 2 biji
9) Laos 1 rsj
10) Minyak kelapa 1 sendok makan
Cara membuatnya :
Bumbu dirajang halus, diberi minyak kelapa, lalu dimasak diatas bara yang kecil sampai masak.
Kelapa diparut, dicampur dengan bumbu dan daun kemangi mentah.
1. BAHAN
1) Dages 5 potong
2) Minyak goreng 2 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Jahe 2 potong
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah ¼ ons
5) Ketumbar 1 sendok teh
6) Salam 3 lembar
7) Laos 2 potong
8) Garam 1 sendok makan
9) Sereh 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Dages dipotong-potong sebesar jari.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam, laos.
3) Bumbu-bumbu ditumis sampai masak, dages, salam, laos dimasukkan.
4) Dalam keadaan setengah masak diberi air 1 cangkir.
1. BAHAN
1) Daging yang berlemak ½ kg
2) Telur ayam atau bebek 2 butir
3) Santan kental 1 gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Ketumbar 2 sendok teh
3) Bawang putih 3 siung
4) Jinten ½ sendok teh
5) Kemiri 4 biji
6) Daun jeruk purut 2 lembar
7) Lada 4 sendok teh
8) Daun salam 3 lembar
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dicuci, dicincang halus.
2) Telur dipecah dan dikocok.
3) Daging dan telur dicampur.
4) Bumbu dihaluskan kecuali daun salam.
5) Santan kental dicampur dengan bumbu dan daging cincang.
6) Daun salam dimasukkan kedalam adonan ini dan dituangkan dalam mangkok, piring atau panci.
7) Dikukus sampai masak.
Keterangan :
Adonan ini dapat juga dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang dan
tiap bungkus diberi daun salam sedikit kemudian dikukus sampai masak.
1. BAHAN
1) Tahu 15 potong
2) Daging 1½ ons
3) Telur ayam 2 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Ketumbar 1 sendok teh
3) Bawang putih 1 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Jeruk purut 1 iris
6) Garam ½ sendok makan
7) Daun salam 10 lembar
3. CARA PEMBUATAN
1) Tahu dihaluskan, daging dicincang yang lembut.
2) Kelapa diparut, diambil santannya ¾ gelas.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, tahu dan daging dicampurkan.
4) Telor dikocok dicampurkan ke adonan 2, diberi jeruk purut, ditambahkan santan, diaduk sampai rata.
5) Daun salam dipotong-potong 1 cm.
6) Dibungkusi daun pisang, tiap bungkus 1 sendok makan diberi daun salam, disemat dengan biting terus dikukus sampai matang.
Keterangan :
Boleh juga tidak dipakai daging dan telur ayam.
1. BAHAN
1) Daging ¼ butir
2) Telur 2 butir
3) Kelapa ½ butir
4) Daun pisang 1 pelepah
5) Biting secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lada 1 sendok teh
3) Bawang putih 3 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Ketumbar 2 sendok teh
6) Salam 5 lembar
7) Jinten ¼ sendok teh
8) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dicuci, dicincang halus.
2) Kelapa diparut dibikin santan kental.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam.
4) Daging, bumbu-bumbu, kecuali salam telor yang telah dikocok, dicampur rata.
5) Kemudian campuran dibungkusi daun pisang, dialas daun salam.
6) Sesudah dibungkus, dikukus sampai masak.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
2. BUMBU
1) Laos 5 iris
2) Lada 1 sendok teh
3) Sereh 3 batang
4) Jeruk nipis 1 buah
5) Bawang merah 10 buah
6) Kunyit 1 sendok teh
7) Bawang putih 2 siung
8) Garam secukupnya
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong, direbus dengan garam dan kunyit.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan.
3) Kelapa diparut, ½ bagian digoreng dan ½ bagian lagi dibuat santan 3 cangkir.
4) Apabila daging ayam sudah agak lembek, bumbu-bumbu dimasukkan, setelah masak dimasukkan santan kelapa, diberi air jeruk nipis, kemudian kelapa goreng dimasukkan, diaduk. Jika sudah mendidih diangkat (masakan menjadi kental).
1. BAHAN
1) Ubi jalar 3 biji
2) Soun ½ ons
3) Minyak kelapa 1 gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lada 10 butir
3) Bawang putih 3 siung
4) Cuka ½ sendok makan
5) Jahe 1 potong
6) Kecap 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ubi jalar dibersihkan, dicuci, diiris tipis-tipis, digoreng sampai kering.
2) Soun dicuci, direndam air.
3) Bawang merah digoreng kering.
4) Lada, bawang putih, jahe dihaluskan, ditumis dimasukkan kecap dan cuka, ditambah air sedikit sampai mendidih.
5) Ubi dimasukkan, diaduk rata, soun baru dicampur.
6) Dihidangkan dengan ditaburi bawang goreng.
1. BAHAN
1) Udang ¼ kg
2) Air 2 gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buahh
2) Asam 3 mata
3) Bawang putih 2 siung
4) Terasi ½ sendok makan
5) Lombok merah 6 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Laos 2 iris
8) Lombok rawit 3 buah
3. CARA PEMBUATAN
1) Udang dibersihkan.
2) Lombok , terasi dan garam dihaluskan.
3) bawang merah, bawang putih diiris halus.
4) Semua bumbu dimasukkan dalam panci dengan 2 gelas air, direbus sampai mendidih.
5) Sesudah mendidih udang dimasukkan.