Merupakan hidangan klasik dari Perancis. Yaitu bebek yang dipanggang dan disajikan bersama saus jeruk. Jangan lupa pilih bebek usia muda + 3 bulan. Agar tidak keras.
BAHAN:
• 1 ekor bebek (1600 g)
• 2 1/2 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 150 g bawang bombay, belah 4
• 1 buah jeruk Mandarin, iris kulit luarnya
• 2 sdm air gula
• 3 sdm margarin, untuk olesan
BAHAN SAUS JERUK:
• 125 ml air jeruk Mandarin
• 1 sdm kulit jeruk Mandarin, iris tipis memanjang
• 1 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1 sdt air jeruk lemon
• 500 ml air
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
• 50 ml grand marnier, bila suka
CARA MEMASAK CANARD ORANGE :
1. Lumuri bebek dengan garam dan cuka. Simpan dalam pendingin selama 30 menit.
2. Masukkan bawang bombay dan kulit jeruk ke dalam perut bebek, jahit agar rapi.
3. Celupkan kepala bebek dalam air mendidih hingga kaku, olesi air gula, gantung selama 12 jam agar kandungan airnya hilang.
4. Ikat kaki bebek dengan benang agar tidak merenggang, olesi margarin. Panggang secara grill (berputar) dalam oven bersuhu 180°C selama 2 1/2 jam. Ambil jus daging yang menetes, oleskan pada bebek.
5. Saus: Campur semua bahan kecuali larutan maizena, didihkan. Tuangkan larutan maizena dan grand marnier, masak hingga mengental. Angkat.
6. Sajikan daging bebek dengan sausnya.
Category: Masakan Indonesia
-
Resep Canard Orange
-
Resep Penne Sup Sosis
BAHAN:
• 150 gr pasta penne
• Air secukupnya untuk merebus
• 1 bungkus Beef Sausage Ball
• Cheese bulat
• 1 buah wortel, potong bentuk balok
• 2 buah kentang, potong bentuk balok
• 1 buah bawang bombai, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Lada dan garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT PENNE SUP SOSIS:
1. Rebus air hingga mendidih, beri sedikit garam dan minyak goreng. Masukkan pasta penne, rebus selama 7-8 menit,
angkat dan tiriskan. Lumuri dengan sedikit minyak, aduk rata dan sisihkan
2. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Tuangkan air, rebus hingga mendidih.
Masukkan potongan kentang dan wortel, rebus hingga sayuran empuk.
3. Tambahkan Beef Sausage Ball Cheese, rebus lagi hingga semua bahan matang.
Bumbui dengan garam dan lada, aduk rata
4. Sajikan Penne Sup Sosis dalam keadaan panasUntuk 5 porsi
-
Resep Udang Kapri
BAHAN:
• 250 gr udang jerbung, buang kulit dan kepala
• 50 gr kacang kapri, potong serong
• 2 buah cabai merah besar, buang biji, potong kotak
• 1/4 buah paprika hijau, potong kotak
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
CARA MEMBUAT UDANG KAPRI:
1. Kerat punggung udang dari bagian kepala hingga ekor, cuci bersih. Lumuri dengan lada bubuk dan garam, diamkan selama ± 15 menit
2. Tumis BUMBU HALUS: hingga harum, masukkan udang lalu tumis hingga berubah warna. Tambahkan kacang kapri, paprika dan cabai merah besar, aduk rata.
3. Tuangkan air secukupnya, masak hingga matang dan air habis, angkat
4. Sajikan hangatUntuk 5 Porsi
-
Resep Pangsit Daging Merah
BAHAN:
• 150 gram daging cincang
• 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/4 sendok teh angkak
• 50 ml air
• 1 sendok makan saus cabai
• garam dan merica halus
• 1 butir telur
• 10 buah kulit pangsit
CARA MEMBUAT PANGSIT DAGING MERAH:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai ‘harum. Masukkan daging cincang. Aduk sampai berubah warna lalu tambahkan angkak dan air. Aduk-aduk.
2. Bumbui garam, merica. Aduk rata. Angkat lalu dinginkan. Masukkan telur. Aduk-aduk. Ambil selembar kulit pangsit. Isi dengan daging lalu lipat segitiga. Katupkan kedua ujung segitiga hingga membentuk pangsit. Goreng sampai kecokelatan.Untuk 10 Buah
-
Resep Sup Bebek
BAHAN:
• 200 gr daging bebek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk nipis
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 100 gr tulang bebek
• 100 gr wortel, potong dadu
• 100 gr buncis, potong dadu
• 3 liter air
BUMBU:
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk .
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 batang kayu manis
• 1/4 sdt gula pasir
• Garam, secukupnya
PELENGKAP:
• Bawang goreng
• Daun bawang, iris
CARA MEMBUAT SUP BEBEK:
1. Cuci bersih daging bebek, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, bilas dengan air bersih. Seduh daging bebek selama 15 menit dalam air mendidih yang telah ditambahkan daun jeruk, lengkuas dan jahe, angkat. Pisahkan daging bebek dari tulangnya, potong kotak
2. Tumis bawang putih, pala dan lada bubuk hingga harum, angkat dan sisihkan
3. Masukkan tulang bebek ke dalam air dingin, rebus di atas api sedang selama 20 menit. Tambahkan potongan daging bebek, tumisan bumbu, jahe dan kayu manis, rebus hingga mendidih dan daging empuk.
4. Masukkan potongan sayuran, bumbui dengan garam dan gula pasir, rebus kembali hingga harum dan sayuran matang
5. Tuang Sup Bebek dalam mangkuk saji, taburi dengan pelengkap. Sajikan hangatUntuk 3 porsi
-
Resep Udang Masak Mentega
BAHAN:
• 300 gr udang pancet, buang kepala dan kulit, bersihkan
• Garam dan lada bubuk secukupnya
• 50 gr tepung terigu
• 1 butir telur, kocok lepas
• Minyak goreng secukupnya
MASAK MENTEGA:
• 2 sdm mentega Wijsman
• 50 ml susu cair putih
• ½ buah cabai merah besar, buang biji, cincang halus
• 1/2 sdt peterseli cincangan
TABURAN:
• 1 sdm kacang mede goreng
CARA MEMBUAT UDANG MASAK MENTEGA:
1. Kerat punggung udang dari bagian kepala hingga ekor, aduk rata dengan garam dan lada bubuk hingga rata
2. Celupkan udang ke dalam telur, lalu gulingkan ke atas tepung terigu. Lakukan tahap tersebut sebanyak dua kali. Goreng udang dalam minyak panas hingga matang dan kuning keemasan, angkat dan tiriskan
3. Masak Mentega: Panaskan mentega, tumis irisan cabai merah hingga layu. Tuangkan susu, aduk terus hingga mendidih
4. Masukkan Udang Goreng ke dalam tumisan Masak Mentega, aduk rata. Sajikan bersama taburan kacang mede goreng dan peterseli cincangUntuk 1 porsi
-
Resep Tumis Daging Belimbing Wuluh
BAHAN:
• 250 gram daging rendang, iris kotak tipis
• 1/2 buah bawang bombay iris halus
• 2 buah tomat hijau, potong 6 bagian
• 4 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 50 ml air
CARA MEMASAK TUMIS DAGING BELIMBING WULUH:
1. Tumis bawang bombay sampai layu. Masukkan tomat hijau. Setelah layu, tambahkan daging. Aduk hingga berubah warna.
2. Tuangkan belimbing wuluh, garam, merica, don kecap. Aduk-aduk dan masak sampai daging lunak sambil sesekali ditambahkan air.Untuk 4 porsi
-
Resep Salmon Panggang Saus Lemon
BAHAN:
• 150 gr ikan salmon
• Garam, secukupnya
• Lada, secukupnya
SAUS LEMON:
• 4 sdm saus sambal Bangkok
• 1 buah jeruk lemon, peras airnya, parut kulitnya
• 1 sdm kecap ikan
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt gula pasir
• 100 ml santan kental
• Garam, secukupnya
PELENGKAP:
• 1 porsi Nasi Putih
VEGETABLE SALAD:
• Wortel, iris tipis
• Kol, iris tipis
• Jagung manis, pipil, rebus
• Garam, secukupnya
• Cuka, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya
• Saus Mayones
CARA MEMBUAT SALMON PANGGANG SAUS LEMON:
1. Vegetable Salad: Campur irisan wortel dan kol di dalam air yang telah ditambahkan garam, cuka dan gula pasir. Rendam selama 1-2 jam, tiriskan
2. Saus Lemon: Tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan saus sambal, kecap ikan, garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan perasan jeruk lemon, parutan kulit lemon dan santan, aduk rata. Tumis hingga mendidih dan kental, angkat dan sisihkan
3. Rendam ikan salmon bersama garam dan lada bubuk, diamkan selama 30 menit, sisihkan.
4. Panggang ikan salmon di atas wajan anti lengket hingga berwarna kecokelatan dan matang, angkat
5. Sajikan Grilled Salmon di atas piring saji bersama Saus Lemon, Vegetable Salad saus dan Nasi PutihUntuk 1 Porsi
-
Resep Kerang Bambu Siram Tauco
BAHAN:
• 750 gr kerang bambu
• 2 cm jahe, memarkan
• Air untuk merebus
SAUS TAUCO:
• 4 sdm minyak goreng
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 sdm tauco
• 50 gr bawang bombai, iris tebal
• 3 buah cabai hijau besar, iris serong
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 buah paprika merah, iris tipis
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus tiram
• 200 ml kaldu ayam
• 1 sdt lada bubuk putih bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt kaldu udang bubuk ,
CARA MEMBASAK KERANG BAMBU SIRAM TAUCO:
1. Cuci bersih kerang di bawah air mengalir, tiriskan. Didihkan air bersama jahe, rebus kerang hingga kulitnya terbuka dan matang, angkat dan tiriskan
2. Saus Tauco: Panaskan minyak goreng di atas api sedang, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bawang bombai, paprika, cabai hijau dan cabai merah, aduk rata. Tambahkan tauco, kecap manis, kecap asin, saus tomat dan saus tiram, aduk rata. Bumbui dengan kaldu, lada bubuk putih, garam, dan gula, tumis hingga kental dan mendidih
3. Masukkan Kerang Bambu Rebus, aduk hingga bumbu meresap, angkat
4. Kerang Bambu Siram Tauco siap disajikanUntuk 3 Porsi
-
Resep Lumpia Bebek Krispi
Aneka sajian masakan, kudapan, dari daging bebek sangat beragam. Yuk..kita membuat lumpia bebek krispi.
BAHAN:
• 1 ekor bebek (700 g)
• 1 sdm garam
• 2 sdt merica bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm angciu
• 4 sdm jahe, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris 2 cm
• 3 butir pekak
• 3 cm kayu manis
• 2 lembar bay leaf
• 2 sdm tepung kanji
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm madu
• 1 sdm saus hoisin
• Wortel dan mentimun, potong seperti korek api
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT LUMPIA BEBEK KRISPI:
1. Campur bawang putih, angciu, garam dan merica. Oleskan di seluruh badan dan rongga bebek.
2. Masukkan jahe, daun bawang, pekak, bay leaf, kayu manis ke dalam badan bebek.
Letakkan bebek dalam pinggan tahan panas.
3. Kukus bebek selama 1 jam, angkat, gantung bebek agar kandungan airnya hilang.
Ambil cairan yang keluar dari bebek, saring.
4. Saus: Campur 150 ml cairan bebek dengan tepung kanji, saus tiram dan madu.
Aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
5. Goreng bebek hingga kecokelatan, angkat, iris tipis dagingnya. Tumis irisan daging bebek, mentimun, wortel dan saus hoisin. Aduk rata, angkat.
6. Bungkus bebek tumis dengan rice papper, gulung, kukus sebentar. Angkat, sajikan dengan saus.