Merupakan hidangan klasik dari Perancis. Yaitu bebek yang dipanggang dan disajikan bersama saus jeruk. Jangan lupa pilih bebek usia muda + 3 bulan. Agar tidak keras.
BAHAN:
• 1 ekor bebek (1600 g)
• 2 1/2 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 150 g bawang bombay, belah 4
• 1 buah jeruk Mandarin, iris kulit luarnya
• 2 sdm air gula
• 3 sdm margarin, untuk olesan
BAHAN SAUS JERUK:
• 125 ml air jeruk Mandarin
• 1 sdm kulit jeruk Mandarin, iris tipis memanjang
• 1 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1 sdt air jeruk lemon
• 500 ml air
• 2 sdt kaldu bubuk
• 1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
• 50 ml grand marnier, bila suka
CARA MEMASAK CANARD ORANGE :
1. Lumuri bebek dengan garam dan cuka. Simpan dalam pendingin selama 30 menit.
2. Masukkan bawang bombay dan kulit jeruk ke dalam perut bebek, jahit agar rapi.
3. Celupkan kepala bebek dalam air mendidih hingga kaku, olesi air gula, gantung selama 12 jam agar kandungan airnya hilang.
4. Ikat kaki bebek dengan benang agar tidak merenggang, olesi margarin. Panggang secara grill (berputar) dalam oven bersuhu 180°C selama 2 1/2 jam. Ambil jus daging yang menetes, oleskan pada bebek.
5. Saus: Campur semua bahan kecuali larutan maizena, didihkan. Tuangkan larutan maizena dan grand marnier, masak hingga mengental. Angkat.
6. Sajikan daging bebek dengan sausnya.