Category: Masakan Indonesia

Resep Pasta Lamb Teriyaki

Olahan daging kambing yang dikombinasi dengan beberapa jenis sayuran, ditambah dengan pasta bentuk spiral, menjadikan olahan menu dengan bahan daging kambing ini menjadi variatif dan menarik, serta lezat. Kreasi olahan masakan berbahan dasar daging kambing ini, merupakan pilihan menu di saat kita berlimpah daging kambing saat hari Idul Adha, yang biasa kita olah dengan menu sate kambing, gule kambing, tongseng kambing.
Untuk variasi, bahan dan cara mengolah menjadi menu “Pasta lamb teriyaki” sebagai berikut:
BAHAN:
• 250 gr pasta bentuk spiral
•Minyak goreng
LAMB TERIYAKI:
• 200 gr daging kambing, iris tipis
• 1 Sachet saus teriyaki siap pakai
• 100 gr jagung pipil
• 100 gr wortel, potong kotak
• 100 gr brokoli, potong kecil
• 200 ml air
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1/2 butir bawang bombay, iris
• Daun Petersely. Cincang
• Bubuk pengempuk daging, secukupnya
• 1 buah jeruk nipis
CARA MEMBUAT PASTA LAMB TERIYAKI:
1. Lamb Teriyaki: Lumuri irisan daging dengan bubuk pengempuk dan jeruk nipis, aduk rata dan diamkan 15 menit. Rebus hingga matang. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, tambahkan dengan saus Teriyaki. Masukkan jagung dan wortel, aduk-aduk. Tambahkan air, ungkep hingga bahan 3/4 matang. Masukkan brokoli dan daging kambing rebus. Masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental, sisihkan
2. Masukkan pasta di dalam air mendidih yang telah ditambahkan sedikit minyak, rebus selama 7-10 menit, angkat dan siram dengan air dingin. Kucuri dengan minyak goreng, aduk rata
3. Tuang pasta ke dalam piring saji, siram dengan Lamb Teriyaki sebagai topping. Taburi dengan petersely, sajikan hangat

Untuk 2 porsi

18 June 2015
Resep Nasi Kebuli 2 Warna

Menu rumahan yang satu ini tidak kalah menariknya dengan menu-menu modern. “Nasi Kebuli 2 warna”. Dengan penambahan bahan (daging kambing) pada beras saat diaron, dan dengan warna yang berbeda yaitu hijau dan putih. Warna hijau kita peroleh dari bahan pangan alami yaitu cabai hijau. Menjadikan “Nasi kebuli 2 warna” layak disajikan saat perayaan hari besar atau tasyakuran.
BAHAN:
• 1 lt beras cuci bersih
• 1 lt santan
• 1/2 kg daging kambing. Potong dadu
• 1 sdt pengempuk daging alsutan
• 1 buah jeruk nipis
• 5 buah cabai hijau besar. Haluskan. Rebus
BUMBU :
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 1 sdt jintan, haluskan
• 1 sdt merica, haluskan
• 1 batang kayu manis
• 5 biji cengkih
• 2 ruas laos, memarkan
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 5 buah kapulaga
• 2 sdm butter
• Biji pala secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT NASI KEBULI 2 WARNA:
1. Lumuri daging kambing den:lan bahan pengempuk dan jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama 10 menit. Bagi menjadi dua bagian. sisihkan
2. Cuci bersih beras lalu tiriskan . Tambahkan beras dengan semua bumbu, aduk rata. Bagi beras menjadi 2 bagian,satu bagian ditambahkan santan. cabai hijau dan daging kambing. Dan sisanya hanya ditambahkan santan dan daging kambing
3. Aron masing-masing bagian dalam wadah terpisah hingga santan menyusut. Tambahkan masing-masing aron dengan butter, aduk rata .
4 Kukus masing-masing beras aron hingga rnatang serta tanak selama 30 menit, angkat dan sajikan selagi hangat

Untuk 10 porsi

17 June 2015
Resep Tumis Lidah Sapi

Lidah sapi, mungkin merupakan bagian dari hewan sapi yang unik. Apabila belum kita olah akan terlihat aneh, juga Anda merasa enggan untuk menyantapnya. Namun apabila diolah dengan benar, lidah sapi bisa menjadi makanan yang sangat lezat. Tekstur lidah sapi yang empuk tidak kalah dengan dagingnya. Lidah sapi menyimpan banyak nutrisi, yaitu protein. lidah sapi juga merupakan sumber vitamin B12 yang penting untuk produksi sel darah merah dan fungsi syaraf yang sehat. Namun musto tetap waspada dengan kandungan lemak jenuhnya. Salah satu mengolah lidah sapi untuk dijadikan masakan, dengan menu Tumis Lidah Sapi.
BAHAN:
• 1/2 kg lidah sapi
• 1/2 buah paprika merah, potong segi tiga
• 1/2 buah paprika hijau, potong segi tiga
• 100 gr brokoli, potong kecil, rebus 5 menit
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 liter air
• 1/2 butir bawang bombai, iris tebal
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm margarin
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• Lada putih bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT TUMIS LIDAHSAPI:
1. Rebus lidah sapi bersama jahe, lada dan garam selama satu jam hingga mendidih dan empuk, angkat dan tiriskan. Kupas lapisan kulit luar daging lidah, potong kotak kecil, sisihkan
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan daging lidah sapi, aduk rata
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada dan garam, aduk rata. Masukkan potongan paprika dan brokoli, lalu tuang sedikit air sambil terus diaduk rata hingga mengental
4. Tumis Lidah Sapi siap disajikan selagi hangat

Untuk 4 porsi

TIPS:
MENGHILANGKAN BAU AMIS LIDAH SAPI

17 June 2015
Resep Tumis Daging Kambing

Bosan dengan menu gulai kambing, sate kambing? Ingin alternative lain, namun masih dengan bahan baku yang sama, daging kambing? Dengan tambahan bahan pengempuk daging asultan, kita bisa mengolah daging kambing dengan cara ditumis, sehingga proses pematangan daging secera ditumis, tidak memakan waktu lama.
BAHAN:
• 1/2 kg daging kambing, potong dadu
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 buah bawang bombay
• 1 buah paprika merah
• 1 buah paprika kuning
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 sdm kecap manis Cap Bango
• 1 sdt pengempuk daging Alsutan
• Minyak goreng secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT TUMIS DAGING KAMBING
1. Lumuri daging kambing dengan bahan pengempuk dan jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama 10 menit
2. Tumis bawang bombai dan jahe hingga harum, kemudian tambahkan garam dan daging, tumis hingga daging berubah warna. Tuangkan air, aduk rata
3. Masak daging di atas api kecil hingga empuk dan air hamper habis. Masukkan paprika, masak hingga air habis, angkat
4. Tumis Daging Kambing siap disajikan

Untuk 3 porsi

16 June 2015
Resep Sego Golong

Sego golong termasuk ke dalam nasi yang dilengkapai beberapa menu sebagai pelengkapnya. Nasi selamatan/Sego Golong(Bahasa Jawa), biasa dibentuk bulat. Berbentuk bulat dimaksudkan untuk melambangkan kebulatan tekad yang manunggal.
AYAM:
• 1 kg ayam, potong 12 bagian
• 2 lembar daun jeruk
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 11/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
BUMBU HALUS:
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir kemiri bakar
• ½ sdt terasi
URAP:
• 250 gram kelapa setengah tua, parut kasar
• 2 lembar daun jeruk , iris tipis
• ¾ sdt garam
• ¾ sdt gula pasir
• ½ sdt terasi bakar, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskna
• 5 buah cabai merah keriting, haluskan
• 3 cm kencur, haluskan
• 1 sdt air asam jawa
• 6 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
• 75 gram taoge kedelai, bersihkan akarnya
• 1 buah mentimun, potong dadu kecil
• 4 tangkai kemangi, ambil daunnya
• 2 sdm petai cina
PELENGKAP:
• Nasi putih
• Bakwan jagung
• Sayur bening bayam
CARA MEMBUAT SEGO GOLONG:
1. AYAM : Lumuri ayam dengan sedikit garam, biarkan 30 menit. Panggang ayam hingga kecoklatan. Angkat.
2. Tumis daun jeruk dan bumbu halus hingga harum. Tuangi santan, masukkan ayam, gula dan garam. Masak hingga santan mongering dan matang. Angkat.
3. URAP: Campur kelapa parut dan daun jeruk, gula, garam, bumbu halus dan air asam, aduk rata. Kukus bumbu urap hingga matang.
4. Rebus kacang panjang dan taoge kedelai hingga layu. Angkat dan tiriskan.
5. Campur semua sayuran dan bumbu urap, aduk rata.
6. Sajikan nasi putih, ayam bumbu, urap, bakwan jagung, dan sayur bening bayam.

UNTUK : 12 porsi

15 June 2015
Resep Tempe Bumbu Pop

Bumbu pop, merupakan bumbu yang sederhana, yang minimalis sekali. Namun olahan bahan pangan menggunakan bumbu pop sangat beragam. Diantaranya ayam bumbu po, tahu bumbu pop. Kali ini bumbu pop dipakai untuk membuat menu “Tempe bumbu pop”
BAHAN:
• 200 gr tempe, potong segitiga
• 250 ml air kelapa
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 1 lembar daun salam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk rasa ayam
CARA MEMBUAT TEMPE BUMBU POP:
1. Tumis bawang putih hingga harum lalu tambahkan air kelapa, air jeruk lemon dan daun salam, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula serta kaldu bubuk, aduk hingga rata.
2. Masukkan tempe, ungkep hingga bumbu meresap dan air berkurang, angkat lalu sisihkan.
3. Tempe Bumbu Pop siap diolah sesuai selera.

Untuk 4 buah

14 June 2015
Resep Ayam Presto Bumbu Kuning

Memasukkan bahan baku (ayam) setelah air bumbu benar-benar mendidih akan membuat “Ayam presto bumbu kuning” semakin nikmat disantap. Karena dengan memasukkannya setelah air rebusan bumbu mendidih bertujuan agar ekstrak kaldu dalam daging ayam yang gurih tidak keluar percuma. Sehingga ketika disantap rasa gurih asli dari daging ayam tetap ada. Menu ini bisa juga dijual sebagai menu lauk setengah jadi/setengah matang.
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, potong 4
2 batang serai, geprek
2 ruas jari lengkuas, geprek
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm air asam jawa
1 butir biji pala, memarkan
Kaldu ayam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
750 ml santan, dari 1 butir kelapa
BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah brebes
4 siung bawang putih kating
4 butir kemiri pecah
3 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
CARA MEMBUAT AYAM PRESTO BUMBU KUNING:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Tumis hingga matang.
2. Tuang bumbu tumisan ke dalam panci presto, berisi air lalu rebus hingga mendidih. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, garam dan kalsu bubuk, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam lalu tutup panci presto. Presto ayam selama 45 menit hingga terdengar desisan. Matikan api dan biarkan suhunya turun.
4. Angkat ayam presto lalu tiriskan hingga dingin. Bila akan disajikan/disantap, setelah tiris bisa untuk segera dihidangkan.

*) Untuk dijual :
Kemas dalam plastic mika, vakum hingga merekat. Ayam presto bumbu kuning siap dijual.

14 June 2015
Resep Thai Boullabaise

THAI BOULLABAISE merupakan sup dengan komposisi dari kombinasi 3 jenis sea food berikut, yaitu: udang, kerang hijau, dan fillet kakap. Penambahan buah alpukat dalam sajian ini sebagai pengganti MSG/vitsin dari bahan alami (buah-buahan), membuat kita ingin segera menyantapnya begitu siap dihidangkan.
BAHAN:
• 100 gram udang jerbung(*), bersihkan
• 200 gram kerang hijau bercangkang
• 100 gram fillet kakap, potong-potong
• 100 gram seallop
• 2 sdm minyak canola, untuk menumis
• 2 sdm daun ketumbar cincang halus
• 1 buah alpukat matang, potong kotak
KUAH:
• 4 butir merah, cincang halus
• 3 siung bawang putih, memarkan , cincang halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 batang serai rawit merah, iris
• 750 ml kaldu ikan
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon
• ½ sdm tepung maizena, larutkan sedikit air
CARA MEMBUAT THAI BOULLABAISE:
1. Panaskan minyak canola, tumis bawang, jahe, serai, daun jeruk dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna
3. Tuangi kaldu ikan dan tambahkan kerang dan fillet ikan kakap
4. Masukkan garam, gul pasir, didihkan
5. Tambahkan scallop, air jeruk lemon dan larutan maizena, didihkan sebentar hingga kental dan scallop lunak. Angkat.
6. Sajikan sup hangat dengan taburan daun ketumbar dan alpukat matang.

Untuk : 3 Porsi

*) Udang jerbung adalah udang laut yang warna kulitnya putih dengan kaki berwarna merah.
Dagingnya agak lunak teksturnya tetapi rasanya lebih manis gurih.

14 June 2015
Tempe Besengek

“Besengek” kata yang terasa asing bagi yang baru mendengar ataupun membaca. Besengek sebenarnya adalah cara pengolahan bahan makanan, misal ; “Ayam bumbu besengek”, “Tahu bumbu besengek”, dll. Namun sebenarnya kata besengek selalu menemani kata tempe, yang lazim disebut “Tempe Besengek”.
Tembe besengek merupakan bahan makanan seprti halnya tempe yang biasa kita konsumsi. Namun ada perbedaan dari bahan yang dipakai untuk membuatnya. Bahan utama pembuatan tempe besengek ini adalah biji benguk yang diproses seperti halnay membuat tempe berbahan kacang kedelai.
Jadi biji benguk itu pertama kali diolah dulu menjadi Tempe Benguk, nah dari Tempe Benguk tersebut dimasak menjadi Tempe Besengek.
BAHAN:
• 2 buah tempe besengek, potong persegi panjang
• 4 lembar daun salam
• 100 ml santan kental
• 50 ml santan cair
BUMBU HALUS:
• 4 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 ons cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah
• 5 cm lengkuas
• Garam Secukupnya
CARA MEMBUAT TEMPE BESENGEK:
1. Tumis Bumbu halus hingga harum lalu masukkan tempe besengek, aduk hingga tercampur rata.
2.Tambahkan santan cair, limasak hingga santan hampir habis.
3.Tuang santan kental, godok kembali di atas api kecil selama 3 jam
4. Angkat dan sajikan bersama nasi putih

Untuk 2 porsi

13 June 2015
Resep Spicy Sweet Potato Soup

Dengan bahan utama ubi merah, menjadikan menu ini fantastis, untuk dinikmati.
BAHAN:
• 350 gram ubi merah, kupas potong dadu 1×1 cm
• 150 gram taosi
• 2 sdm minyak zaitun, untuk menumis
• 2 sdm daun ketumbar; dicincang halus
KUAH:
• ½ buah bawang bombai cincang
• 2 siung bawang putih, memarkan cincang halus
• 800 ml air
• 3 sdt jintan bubuk
• 11/2 sdt cabai bubuk
• 6 sdm saus tomat
• 11/2 sdt garam
• ¾ sdt gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT SPICY SWEET POTATO SOUP:
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang dan tomat hingga harum.
2. Masukkan ubi dan tuangi air
3. Tambahkan jintan bubuk, cabau bubuk, saus tomat, garam, dan gula pasir, didihkan.
4. Masukkan taosi dan air jeruk lemon, masak sebentar, Angkat.
5. Sajikan sup hangat dengan taburan daun ketumbar cincang.

UNTUK + 4 PORSI

13 June 2015