BAHAN:
• 1 liter air kaldu cair
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 3 sdm minyak zaitun
• 200 g terung, potong dadu 2 cm
• 50 g spaghetti, patahkan jadi 3 bagian
• 100 g daging sapi, potong dadu 2 cm
• 100 g wortel, potong dadu 2 cm
• 1 sdm tomat pasta
• 2 lembar bay leaf
• air secukupnya
• garam dan merica bubuk secukupnya
• 1 sdm keju parmesan, parut
CARA MEMBUAT EGGPLANT MINESTRONE SOUP:
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay dan bay leaf selama 3 menit.
2. Masukkan tomat pasta, tumis hingga tomat matang. Tuangkan kaldu cair, aduk rata, didihkan.
3. Masukan wortel, daging, terung, dan spaghetti. Aduk rata, masak hingga bahan lunak.
4. Bumbui merica dan garam, aduk rata, angkat. Tuang ke mangkuk, taburi keju parmesan.
5. Sajikan dengan pelengkap toast bread.