BAHAN:
6 ekor udang pancet, belah punggung dan cuci dibawah air mengalir
1 sdm air jeruk nipisMinyak untuk menggoreng
1 butir telur kocok lepas
BUMBU PERENDAM:
1 sdm kecap manis
1 sdt jahe cincang
1 sdt minyak wijen
1 sdt saus tiram
1/2 sdt merica bubuk hitam
1/2 sdt garam
PELAPIS:
100 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 butir telur, kocok lepas
Air secukupnya
150 gram kelapa parut
1 butir telur, kocok rata (untuk pencelup)
CARA MEMBUAT UDANG SELIMUT KELAPA:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis. Campur semua bumbu perendam, aduk rata. Rendam udang dengan
bumbu perendam selama 15 menit.
2. Campur tepung terigu, garam dan merica bubuk, lalu tuangkan air sambil diaduk hingga cukup kekentalanya,
lalu tuang 1/2 butir telur. Aduk hingga rata.
3. Celupkan badan udang kedalam adonan tepung, sisakan ekornya, lalu gulingkan ke kelapa parut, tekan-tekan agar kelapa dapat menempel. Simpan dalam lemari es selama 20 menit.
4. Panaskan minyak. celupkan udang kedalam kocokan telur, lalu goreng dalam minyak banyak sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan saus sambal.

Hasil 6 porsi