hobimasak.info

Tag: bali

  • Resep Lawar Sayuran (Bali)

    1. BAHAN

    1) Keluwih muda 1 buah
    2) Nangka muda 1 potong
    3) Daging 1 ons
    4) Kulit daging ½ gelss
    5) Darah ayam 1 ons
    6) Minyak goreng ¼ botol

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 10 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 10 biji
    6) Terasi 1 sendok teh
    7) Laos ¼ potong
    8) Garam ½ sendok makan
    9) Jahe ½ rsj
    10) Jeruk sambal 1 buah

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Keluwih dan nangka, dikupas, dibelah-belah lalu direbus sampai masak, kemudian dicincang jangan terlalu halus.
    2) Kulit daging direbus, kemudian diiris-iris seperti sayuran tetapi lebih panjang.
    3) Bawang merah dan bawang putih sebagian diiris-iris lalu digoreng, lombok rawit sebagian diiris lalu digoreng sebentar.
    4) Terasi dan garam dicampur dan digoreng sebentar.
    5) Semua bumbu diiris halus, kecuali jeruk sambal, lalu ditumis.
    6) ¾ dari daging dipanggang lalu diiris seperti sayuran.
    7) ¼ dari daging dicincang halus, dicampur dengan bumbu, terasi goreng dan darah ayam, ditambah air jeruk.
    8) Sayuran, kulit daging, dimasukkan dan dicampur rata. Terakhir dicampurkan bawang merah, dan lombok goreng.
    9) Dihidangkan dalam piring lonjong.

  • Resep Lawar Putih (Bali)

    1. BAHAN

    1) Daging babi yang berlemak ¼ kg
    2) Kelapa setengah tua ½ butir
    3) Minyak kelapa ½ butil

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 biji
    2) Terasi ½ sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 4 biji
    6) Jeruk sambal 1 buah
    7) Lada hitam 5 butir
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging babi dibersihkan, dipotong besar-besar, lalu digoreng sampai setengah kering.
    2) Semua bumbu dibersihkan.
    3) Sebagian dari bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, garam, lombok, lada dihaluskan ; lalu digoreng sampai kuning.
    4) Kelapa dibakar lalu diparut.
    5) Daging babi yang sudah digoreng tadi dicincang.
    6) Semua bahan dan bumbu dicampur jadi satu, terakhir diberi jeruk sambal.

  • Resep Lawar Merah (Bali)

    1. BAHAN

    1) Sapi/babi + kulitnya
    2) Daging ayam/babi ¼ kg
    3) Kelapa ¼ butir
    4) Darah ayam 1 mangkok

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 1 ons
    2) Terasi 1 sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Kencur ½ rsj
    5) Lombok rawit 6 biji
    6) Jeruk sambal 1 buah
    7) Lada hitam ½ sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut.
    2) Kuli babi dihilangkan bulunya lalu direbus.
    3) Daging dicincang halus.
    4) Bawang merah digoreng.
    5) Garam, terasi, lada halus dicampur menjadi satu, ditambah lombok rawit yang dipotong-potong lalu ditumis. Bawang putih, kencur, lombok + sedikit terasi diuleg halus lalu ditumis.
    6) Kulit yang telah direbus diiris tipis.
    7) Kelapa dicampur darah, diaduk sampai rata hingga warnanya merah, baru dicampur dengan daging cincang, bawang goreng dan bumbu-bumbu yang telah digoreng (diremasa dijadikan satu).
    8) Air jeruk sambal diteteskan sedikit demi sedikit kedalam adonan dan daging tadi.

  • Resep Daging Bumbu Bali (Bali)

    1. BAHAN

    1) Daging ½ kg
    2) Minyak goreng 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Laos 1 potong
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Jahe 1 rsj
    5) Lombok merah 4 biji
    6) Daun salam 2 lembar
    7) Sereh 1 batang
    8) Asam 2 mata
    9) Kemiri 4 biji
    10) Gula merah 1 sendok teh
    11) Terasi 1 sendok teh
    12) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dipotong agak lebar dan tipis.
    2) Bumbu dihaluskan kecuali, sereh, laos dan salam.
    3) Bumbu ditumis.
    4) Daging dimasukkan air asam dan dimasak sampai empuk.
    5) Setelah empuk dimasukkan santan.
    6) Dimasak terus hingga agak kental.

  • Resep Daging Bumbu Serapah (Bali)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi/babi ½ kg
    2) Santan ½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buah
    2) Kencur ¼ rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Laos ¼ rsj
    5) Lombok 2 buah
    6) Daun salam 3 helai
    7) Lada 5 butir
    8) Gula merah 1 sendok makan
    9) Pala 1/5 sendok teh
    10) Garam ½ sendok makan
    11) Cengkeh 2 biji
    12) Terasi 1 sendok makan
    13) Kunyit 1 rsj
    14) Tepung beras 3 sendok makan
    15) Jahe ½ rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan lalu direbus sampai lunak.
    2) Semua bumbu dihaluskan, selain daun salam.
    3) Santan dididihkan.
    4) Bumbu dimasukkan dalam santan beserta tepung beras yang lalu diaduk menjadi sekental bubur sumsum.
    5) Daging dipotong-potong persegi kecil, lalu
    6) Dihidangkan dalam piring ceper, diatasnya disiram bumbu no.4

    Keterangan :
    Selain daging dapat juga dipakai darah yang direbus atau kerupuk kulit.

  • Resep Cah Daging (Bali)

    1. BAHAN

    Daging sapi ¼ kg

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Terasi 1 sdt
    3. Bawang putih 2 siung
    4. Garam 1 sdm
    5. Lombok merah 3 bj
    6. Minyak 2 sdm
    7. Lada ½ sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dicincang sampai halus.
    2. Lombok terasi, lada dan garam dihaluskan lalu dicampur dengan daging yang telah dicincang.
    3. Dibulatkan sebesar kemiri lalu direbus dengan air secukupnya (kalau ingin kuah banyak, airnya ditambah sampai masak).
    4. Bawang merah dan bawang putih diiris tipis, digoreng.
    5. Setelah daging masak, ditaruh piring cekung dan bulatan ditaburi bawang goreng.

  • Resep Pecel Panggang Ayam (Bali)

    1. BAHAN

    Ayam 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 4 bj
    2) Garam 1 sdm
    3) Bawang merah 5 btr
    4) Minyak kelapa 1 sdt
    5) Terasi 1 sdt
    6) Jeruk limau 1 bj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan lalu dipanggang hingga matang.
    2) Dipukul-pukul hingga mudah dicabik-cabik.
    3) mencabiknya jangan terlalu kecil, tetapi lebar-lebar.
    4) Semua bumbu diulek jangan terlalu halus, minyak dan air jeruk limau ditambahkan.
    5) Cabikan daging ditaruh dipiring lonjong disiram bumbu.

  • Resep Pepes Tawon (Bali)

    1. BAHAN

    Tawon muda 1 lempeng

    2. BUMBU

    Bawang merah 6 bh
    Kencur ½ rsj
    Bawang putih 1 siung
    Jahe ½ rsj
    Lombok merah 2 bj
    Daun salam 12 lbr
    Lombok rawit 3 bj
    Garam 1 sdt
    Kemiri 4 bj
    Minyak kelapa 1 sdm
    Kunyit 1/3 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Tawon dipisah-pisahkan lalu dicuci bersih.
    2. Semua bumbu diuleg halus kecuali salam.
    3. Tawon dan bumbu dicampur rata, dituangi minyak dan garam.
    4. Dibungkus daun pisang, tiap bungkus dialas 1 lembar daun salam.
    5. Dibakar diatas bara hingga masak.

  • Resep Pepes Cendawan (Bali)

    1. BAHAN

    1) Cendawan bulan (tumbuh dibawah pohon pisang dalam musim hujan) 1 mangkok
    2) Daun pisang secukupnya

    2. BUMBU

    1) Lombok merah 3 bj
    2) Minyak kelapa 1 sdt
    3) Jeruk limau ¼ bh
    4) Garam 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Cendawan dibuangi kulit luarnya, dicabik-cabik.
    2) Dibungkus daun pisang, terus dibakar.
    3) Lombok dipotong kecil-kecil, digarami dan diberi air jeruk limau.
    4) Terakhir diberi minyak kelapa.
    5) Cendawan yang telah masak, ditaruh piring dan diatasnya diberi bumbu.

  • Resep Mesre Daging (Bali)

    1. BAHAN

    1) Daging lulur ½ kg
    2) Minyak kelapa 1 gls

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 bh
    2) Garam 1 sdm
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Terasi 1 sdt
    5) Jeruk purut 1 bh
    6) Gula merah 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibakar atau direbus hingga lunak.
    2) Ditumbuk, kemudian dicabik-cabik.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali jeruk purut, ditumis hingga harum, kemudian daging dimasukkan, ditumis sebentar, setelah masak diangkat, air jeruk ditambahkan.

    Keterangan :
    1) Masakan ini rupanya seperti abon, tetapi berminyak dan tidak kering.
    2) Untuk memperbanyak isi dapat ditambahkan wortel yang diiris sebesar batang korek api.