BAHAN :
• Melon 400 gram, parut
• Nanas 100 gram, parut
• Gula pasir 150 gram
• Garam 1/4 sendok teh
• Pewarna makanan hijau secukupnya
• Esen melon 1 sendok teh
CARA MEMBUAT SELAI MELON :
1. Masak melon dan nanas hingga airnya menyusut.
2. Tambahkan gula pasir, garam dan pewarna. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga kental dan matang.
Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
3. Tambahkan esen melon, aduk rata.
4. Selai melon siap digunakan
Untuk 250 gram
HIDANGAN kepala ikan sudah banyak dibuat. Dari Padang hingga Irian Jaya masakan ini ada macamnya. Tetapi resep yang sekarang kami berikan untuk Anda, sungguh lain dari yang lain.
Ini adalah adaptasi resep para juru masak hotel bertaraf internasional, namun setelah melalui uji
coba yang ketat, kami berhasil menyusun suatu resep sederhana namun tetap bercitarasa istimewa.
Tak percaya? Buktikan!
Bahan yang diperlukan :
4 kepala ikan berikut tulangnya
500 gr udang raja berukuran besar, kupas, buang kulitnya
4 cangkir air
1 bawang merah yang sudah diiris
4 siung bawang putih
2 lembar daun salam
4 bawang merah untuk tambahan
8 buah tomat, buang kulitnya, lalu potong-potong
1/2 sdt kunyit bubuk
4 lembar daun salam
1 sdt daun kemangi
garam dan lada secukupnya
500 gr daging ikan putih, buang kulit, dan potong-potong
1/2 cangkir daun seledri
Cara pembuatan kepala ikan ala koki :
1. Letakkan kepala ikan, kulit udang dalam sebuah panci besar. Masukkan
air, bawang merah, bawang putih dan daun salam. Panaskan
sampai mendidih, lalu kecilkan api, biarkan terus mendidih sampai 20 menit. Saring, lalu simpan.
2. Panaskan minyak dalam sebuah panci besar. Masukkan bawang
merah tambahan, dan bawang putih. Tutup panci lalu masak di atas
api kecil selama 20 menit, aduk sesekali, sampai bawang menjadi
lembut, tetapi jangan sampai coklat. Masukkan tomat, kunyit, daun
salam, kemangi, garam dan merica. Aduk hingga bercampur rata,
angkat tutup panci, terus masak sampai 10 menit. Aduk sesekali.
3. Masukkan kaldu ikan yang tadi disimpan; didihkan. Biarkan mendidih
selama 10 menit, aduk berupang kali. Kecilkan api, masukkan potongan
ikan dan tutup panci dengan membiarkan kaldu tetap mendidih
selama 4-5 menit. Masukkan udang raja dan tetap biarkan mendidih,
tutup panci selama 3-4 menit atau sampai matang.
5. Buang serai dan daun salam. Pindahkan masakan ke mangkuk saji.
Hias dengan daun seledri. Hidangkan.
Kepala Ikan Ala Koki, sungguh hidangan yang menakjubkan. Sebuah sajian
masakan yang akan membuat semua orang terpana. Benar-benar lezat dan berselera!
BAHAN :
* daging dipotong agak besar (daging sapi atau kambing)
* bawang bombay/merah diiris
* bawang putih diris atau dihaluskan
* tomat dipotong-potong
* cabe hijau atau merah diiris (optional)
* black peper/merica
* garam
* air
* minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT ET SOTE :
* Tumis bawang merah hingga harum, jika memakai cabai tumis cabai bersamaan dengan bawang merah.
* Masukan daging yang telah dipotong-potong dan bawang putih oseng-oseng hingga daging berubah
warna kecoklatan, lalu masukan tomat beserta bumbu yang lainnya aduk rata.
* Setelah air yang dihasilkan oleh bahan2 tersebut menyusut
lalu masukan air agar berkuah dan tumis hingga masak.
CARA LAIN :
Panaskan minyak lalu masukan daging yang telah dipotong-potong, oseng-oseng hingga matang lalu
masukan bumbu-bumbu beserta air untuk kuah, masak dengan api kecil hingga air menyusut
BAHAN :
200 gram tepung terigu/tepung beras.
1 butir telur 150 cc air.
Garam secukupnya.
1 sendok makan cabai giling.
3 butir bawang merah, diiris tipis.
1 helai daun kunyit, diiris tipis.
100 gram ikan teri, dicuci bersih.
Minyak untuk menggoreng.
CARA MEMASAK TELUR DADAR GORENG KUNYIT :
1. Aduk jadi satu ; tepung, telur, air dan garam sampai rata.
2. Setelah itu masukkan cabai, bawang merah, daun kunyit, dan
daun jeruk serta ikan teri ke dalamnya, aduk.
3. Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok
sampai matang dan berwarna kekuning-kuningan.
4. Angkat dan tiriskan.
BAHAN :
• Fillet dada ayam 250 gram, cuci bersih
• Bawang putih 2 siung, haluskan
• Merica bubuk 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Tepung maizena 50 gram
• Putih telur 1 butir
• Minyak goreng 1 liter
SAUS MANGGA:
• Mangga mengkal 1/2 buah, ukuran kecil, potong korek api
• Bawang putih 3 siung, cincang
• Cabai merah 5 buah, haluskan
• Cabai rawit sesuai selera, tumbuk kasar
• Garam secukupnya
• Gula pasir 2 sendok makan
• Air 350 ml
• Tepung maizena 2 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
CARA MEMBUAT AYAM SAUS MANGGA :
1. Potong ayam sebesar ibu jari.
2. Bumbui ayam dengan bawang putih, garam dan merica.
Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap
3. Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan cabai merah, tumis hingga harum. Tambahkan cabai rawit, garam, gula dan air,
masak di atas api kecil hingga mendidih. Tambahkan mangga, masak hingga agak layu.
Tuang larutan maizena, masak hingga mendidih dan kental. Angkat dan sisihkan.
4. Celup ayam dalam putih telur, angkat dan gulingkan di atas tepung maizena hingga rata.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan, sajikan ayam dengan sausnya.
TIPS :
■ Gunakan mangga yang
berasa asam dan daging buahnya
masih keras agar hasil sausnya segar.
■ Tepung maizena bisa diganti
dengan tepung bumbu siap pakai jika ingin ayam lebih gurih.
BAHAN :
• Ikan gurami 1 ekor, cuci bersih, buang sisiknya
• Tepung maizena 250 gram
• Merica bubuk 1/4 sendok teh
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 1 liter
SAUS :
• Saus tomat 2,5 sendok makan
• Cuka beras putih 2 sendok teh
• Kacang polong 1,5 sendok makan
• Tepung maizena 1,5 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
• Air 150 ml
• Gula pasir 2,5 sendok teh
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SONG GUO YU :
1. Fillet badan ikan pada kedua sisinya. Sisakan kepala, tulang, dan ekornya. Sisihkan.
2. Kerat daging ikan jangan sampai terkena kulitnya.
Bumbui dengan garam dan merica.
3. Potong fillet ikan yang sudah dikerat engan ukuran 6×2 cm. Sisihkan.
4. Gulingkan kepala dan daging ikan di atas tepung maizena hingga rata.
5. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berawarna kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
6. Saus: Masukkan semua bahan kecuali larutan maizena, masak di atas api kecil
hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga matang.
Tambahkan cuka bila suka. Angkat.
7. Rangkai kepala, tulang dan ekor ikan membentuk ikan utuh di atas piring saji.
Atur daging ikan di atasnya dan siram saus secukupnya.
8. Sajikan.
Untuk 2 porsi
BELI selada di daerah Petamburan, naik kereta menuju Poncol. Makan selada sambil menikmati liburan, nikmat sedap di pantai Ancol. Memang benar-benar sedap kok. Kalau tidak percaya, buktikan sendiri.
Bahan yang diperlukan :
500 gr ikan putih, buang kulit dan tulangnya
3/4 cangkir perasan jeruk nipis
1 buah bawang merah kecil, iris halus
1 cabai merah, buang biji dan iris rata
1-2 siung bawang putih
2 tomat, buang bijinya lalu potong-potong
1 sdm ketumbar segar dipotong-potong
1 buah mentimun kecil, buang bijinya, potong-potong
1/4 cangkir santan
garam dan lada secukupnya
3 buah alpukat
Cara pembuatan selada laut :
1. Campur daging ikan dengan perasan jeruk nipis, bawang merah,
cabai, dan bawang putih. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan
selama paling kurang enam jam atau semalaman bila memungkinkan.
Aduk campuran sesekali dengan sendok, hati-hati agar potongan daging tidak pecah.
2. Saat disajikan, keringkan cairan yang berasal dari campuran daging,
lalu buang. Masukkan irisan tomat, ketumbar, ketimun yang sudah
berbentuk dadu, santan, garam dan lada ke dalam campuran daging.
Aduk perlahan sampai tercampur rata.
3. Potong alpukat hingga menjadi dua, lalu buang bijinya. Potong daging
buah secara acak; yambahkan ke campuran salad tadi. Sajikan
dengan dihiasi irisan ketimun. Pasti seduuaaap.
Selada Laut, sungguh mencengangkan! Sebenarnya bahan hidangan ini
sangat sederhana, tetapi dengan resep yang tepat, hidangan ini
akan menjadi master-piece dalam hidup Anda.
Hummus berasal dari bahasa Arab, ada yang menyebutnya humus, humous, dan juga hummos. Makanan
yang biasa digunakan sebagai selai pada pita bread ini berbahan dasar kacang kedelai yang dihaluskan, lentini, tahini, juga minyak olive, air lemon, garam dan juga bawang putih.
Tak heran jika aroma dan rasa humus enak, gurih dan segar!
Hummus merupakan salah satu makanan yang cukup `tua’ karena sudah dikenal masyarakat Mesir
sejak ratusan tahun yang lalu. Hummus Bi tahini diyakini merupakan jenis hummus yang pertama kali
ditemukan. Banyak yang menduga kalau hummus ini berasal dari Damaskus.
Di Timur Tengah, Hummus biasa dimakan dengan menggunakan pita bread. Ini sangat disukai bagi mereka
yang vegetarian atau yang sedang menjalani program diet. Kandungan kacang-kacangan menjadi kombinasi
yang sarat akan protein. Cara menyajikan hummus sangat sederhana. Pita
bread yang biasa menjadi aduannya bisa dicocol ke dalam
hummus. Hummus juga biasa disajikan dalam `meze’,
bergama jenis makanan dalam satu sajian(nampan).
Atau sebagai condimment untuk falafel; bola-bola daging
dan juga chickpeas yang digoreng, ayam panggang, ikan, dan terong.
Untuk menyajikan hummus agar terlihat cantik,
bisa menggunakan irisan tomat merah, chickpeas,
tortila, yang ditaruh ditengahnya. Yang kemudian diberikan
sedikit minyak zaitun agar rasanya jadi semakin nikmat!
BAHAN-BAHAN :
FATEH :
1 lembar roti Arab (pita bread), potong-potong ukuran bite sized
2 sendok makan minyak goreng
HUMMUS :
* 1 cup hummus (chickpeas) , rendam dengan air semalaman
* 1 ruas jari kayumanis batangan
* 3 buah kapulaga, keprek sedikit
* Garam dan merica secukupnya
* Air matang secukupnya
LABNEH :
* 200 gram Magerquark (low fat cottage cheese/curd cheese) atau bisa menggunakan Yoghurt
* 4 sendok makan saus bawang putih
CARA MEMBUAT :
FATEH :
Panaskan minyak goreng. Goreng potongan roti Arab sampai garing. Angkat dari panas dan sisihkan.
HUMMUS :
1. Masak hummus sampai empuk dengan menggunakan panci presto.
2. Tambahkan air secukupnya, kayumanis, kardamon, merica dan garam. Aduk rata.
3. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap. Angkat dari panas.
LABNEH :
Campur quark dan garlic sauce dalam wadah.
Aduk sampai tercampur dengan rata.
PENYAJIAN :
Tata roti Arab dalam piring saji. Taruh hummus
diatasnya. Tutup dengan sausnya, dan terakhir beri
topping hummus. Siap untuk dinikmati
CATATAN:
Masukkan bumbu-bumbu hanya setelah hummus
empuk. Disarankan untuk memasak dengan menggunakan
panci presto.
MEMASAK cumi kini cukup mudah, karena di pasar maupun swalayan
cumi mudah diperoleh. Anak-anak menyukainya, lebih-lebih bila kita pintar
memasaknya. Banyak yang gagal menghidangkan masakan cumi karena
tak mengetahui rahasia memasaknya. Di sini kami sajikan resep memasak
cumi secara sederhana, namun hasilnya, amboii sedapnya.
Bahan yang diperlukan :
4-6 cumi ukuran sedang
1/4 cangkir minyak
1 buah bawang bombay
2 slung bawang putih ditumbuk
1/4 cangkir beras berbiji panjang
2 buah tomat, kupas dan potong-potong
1/4 daun seledri segar diiris halus
garam dan lada hitam secukupnya
Cara pembuatan cumi ala koki :
1. Cara membersihkan cumi: tarik isi perut dan tinta dari badan cumi.
Bersihkan hati-hati badan cumi. Letakkan garam di tangan Anda untuk
mempermudah pekerjaan. Tarik dan buang kulit bagian luar. Bilas
sekali lagi dan keringkan dengan tisu. Tiriskan dan keringkan.
2. Cara membuat isi: panaskan minyak dalam sebuah penggorengan
besar. Masukkan bawang bombay dan bawang putih lalu goreng
sampai bawang jadi lembut, tetapi jangan sampai coklat. Masukkan
kaki cumi bila Anda suka, beras, tomat, daun seledri, garam dan merica.
Aduk hingga campur.
3. Panaskan oven sampai kira-kira 180 derajat celcius. Isi tiga per empat
cumi dengan isian, sisakan ruang untuk beras agar cumi bisa menggembung.
Rapatkan ujung yang terbuka dengan jarum atau benang
katun, atau tusuk gigi.
4. Panaskan minyak dalam penggorengan. Goreng cumi di atas api
panas selama 2-3 menit. Pindahkan ke pirex lalu tutup dan masak
selama satu seperempat jam.
5. Angkat cumi yang sudah matang dan jaga agar tetap hangat. Simpan
cairan hasil masakan yang keluar.
6. Masukkan cairan tadi ke dalam sebuah panci kecil; didihkan dan terus
didihkan selama 10 menit atau sampai kuahnya menyusut hingga
setengahnya. Hidangkan cumi bersama saus tomat. Dan siap-siaplah
untuk mendapatkan pujian dari suami tercinta.
Tidak perlu banyak komentar, hidangan Cumi ala Koki ini sungguh mendebarkan.
Masakan ini akan membuatAnda lebih dikagumi dan lebih dicintai oleh suami Anda. Percayalah.
BAHAN-BAHAN :
* 4 potong ayam, paha atas + paha bawah, kuliti, bersihkan, potong menjadi 2
* 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil), cuci dan rendam 30 menit, tiriskan
* 1 buah bawang Bombay ukuran sedang, cincang
* 1 buah wortel, kuliti, cincang halus
* 4 buah tomat, blender
* 10 buah kapulaga utuh, keprek
* 10 buah cengkeh
* 1 batang kayu manis
* 1/z sendok teh jinten bubuk
* Garam dan gula secukupnya
* Merica hitam bubuk secukupnya
* Safron, sedikit saja
* Air
* Minyak goreng
GARNIS :
Kismis, tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung
dan kempis kembali.
CARA MEMBUAT NASI BUKHORI dari AFGHANISTAN :
Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah
warna. Tambahkan ayam, masak sambil diaduk.
Tambahkan kapulaga, cengkeh, kayumanis, jinten
bubuk, garam, gula dan merica hitam bubuk. Masak
sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang.
2. Tambahkan tomat, aduk rata.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam
matang. Sisihkan ayam dan air rebusannya.
4. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna.
Lakukan pada kedua sisinya.
5. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu
rebusan ayam tadi. Aduk rata, tutup panci dengan
aluminium foil dan tutupnya. Masak dengan api kecil.
Perhatikan penambahan air, karena beras sebelumnya
sudah direndam dengan air.
6. Matikan api, buka sedikit aluminium foilnya, taruh
safron. Tutup kembali aluminium foilnya. Biarkan
selama 5 menit. (Hati-hati waktu buka alu foilnya,
karena uapnya panas banget).
7. Buka keseluruhan aluminium foil, aduk rata. Bisa
tambahkan garam bila kurang asin.
8. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan
dimakan dengan kismis dan sambal kemiri