1. BAHAN
1) Ikan peda 4 ekor
2) Minyak goreng ½ cangkir
3) Petai (jika disukai) 2 papan
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Asam 5 mata
3) Lombok merah 10 buah
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan peda digoreng.
2) Petai dengan kulitnya diiris-tipis, lalu digoreng kering.
3) Bumbu ditumbuk (lembek agak kasar).
4) Bumbu ditumis, air asam dimasukkan dan terakhir peda yang telah digoreng dimasukkan, diaduk rata, dijerangkan sampai masak.
1. BAHAN
1) Daging ½ kg
2) Minyak goreng Minyak goreng
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah 1 ons
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dipotong seperti untuk dibikin dendeng, diberi garam dan diungkep.
2) Bawang merah dan lombok merah digiling kasar bersama tomat.
3) Bila daging telah kering, dimasukkan minyak goreng.
4) Daging digoreng sebentar, ditumbuk dan digoreng hingga warna kuning.
5) Bumbu ditumiskan dalam separo dari minyak, hingga matang.
6) Daging dicampurkan kedalam bumbu hingga rata, diangkat.
Keterangan :
1) Cara membuat seperti diatas menghasilkan dendeng yang basah. Dendeng kering didapat bila daging sebelumnya tidk diungkep tetapi dijemur.
2) Bumbu dapat pula sebelum digiling digoreng dahulu sebentar atau direbus. Dengan cara ini warna bumbu akan menjadi lebih merah.
3) Kecuali daging dapat digunakan ; ikan, udang, telur, kentang dsb.
1. BAHAN
1) Ikan salai 2 ons
2) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Lombok merah 10 buah
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Bumbu digiling kasar.
2) Ikan digoreng dengan api kecil hingga matang dan diangkat.
3) Selanjutnya dikerjakan seperti membuat dendeng belado
Keterangan :
Ikan salai didapatkan didanau Maninjau. Ikan dibersihkan dan
dikeringkan hingga hitam. Mempunyai bau dan rasa khusus.
1. BAHAN
1) Belut 5 ekor
2) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah ½ ons
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Belut dibersihkan dibelah, digarami dan dijemur.
2) Bumbu digiling kasar.
3) Belut digoreng (boleh dipotong atau tidak) hingga kering, diangkat.
4) Kemudian bumbu ditumis sampai kuning dan dicampur dengan belut.
1. BAHAN
1) Labu 1 buah
2) Ikan kering ½ ekor
3) Rebung 2 batang
4) Kelapa 1 butir
2. BUMBU
1) Daun arago 3 pucuk
2) Daun asam 1 tangkai
3) Lombok secukupnya
4) Garam secukupnya
3. CARA PEMBUATAN
1) Labu dikupas dipotong-potong, direbus, diiris-iris, ikan kering dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, dibuat santan 5 cangkir, daun arago dipotongpotong, lombok dan garam dihaluskan, daun asam dibuang tangkainya.
3) Labu dan rebung diberi santan, dimasukkan bumbu-bumbu, setelah mendidih dimasukkan ikan kering.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Gula merah ¼ kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 1 ons
2) Asam 1 ons
3) Lombok rawit ½ ons
4) Garam 2 sendok makan
5) Daun salam 2 lembar
6) Air 2 liter
7) Laos 1 potong
8) Bambu (potongan bambu) 6 batang
9) Terasi 1 ons
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibuangi tulang dan selaput-selaputnya.
2) Dipotong-potong dan dicuci bersih, dimasukkan dalam potonganpotongan bambu, diberi salam, laos dan lombok rawit.
3) Bumbu dihaluskan, dicampur air dan ditapis dengan kain.
4) Tapisan digantungkan, supaya air dapat menetes jadi tidak diperas.
5) Bila telah habis air yang ada dalam kain, kuah dibagikan dalam bumbung ± ¾ tinggi bumbungnya ; disumbat rapat, dimasukkan dalam kaleng minyak tanah yang diberi air, dan dimasak selama 1 malam.
1. BAHAN
1) Daging ayam 1 kg
2) Buncis 1 ons
3) Kentang ¼ kg
4) Santan 3 gelas
5) Minyak 3 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buah
2) Kencur 1 ruas
3) Lombok merah 2 buah
4) Laos 1 iris
5) Kunyit 1ruas
6) Salam 1 lembar
7) Jahe 1iris
8) Air jeruk nipis 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Kunyit diiris tipis lebar, digoreng, lalu kunyitnya dibuang.
2) Bawang merah, jahe, kencur diiris tipis ditumis dengan minyak bekas kunyit, lombok merah diiris, dimasukkan.
3) Ayan dimasukkan, kentang dikupas dipotong-potong, buncis dipotong-potong.
4) Daging sesudah empuk, kentang dan buncis dimasukkan.
5) terakhir santan dimasukkan, direbus sampai masak warnanya kuning.
1. BAHAN
1) Keluwih 1 buah
2) Minyak goreng 2 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buah
2) Jahe 1 rsj
3) Bawang putih 2 siung
4) Kencur 1 rsj
5) Terasi 1 sendok teh
6) Daun salam 1 lembar
7) Kunyit 1rsj
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Keluwih dikupas, dicuci, dipotong-potong segi empat.
2) Semua bumbu diiris halus, kecuali daun salam, dicampur dengan terasi dan garam, terus diuli ; terakhir diberi minyak goreng.
3) Air dididihkan, dimasukkan keluwihnya, kemudian bumbunya.
1. BAHAN
1) Kecambah kedele 2 ons
2) Kelapa ¼ butir
3) Minyak goreng 2 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Kencur 1/2 rsj
3) Bawang putih 1 siung
4) Jeruk limo ½ butir
5) Lombok merah 5 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Kunyit 1/3 rsj
8) Terasi 1/2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Kelapa dikupas, diparut.
2) Bawang merah, lombok, diiris tipis, digoreng.
3) Bumbu-bumbu lain ditumbuk halus, dicampur dengan kelapa parut.
4) Kecambah direbus, dicampur dengan bumbu hingga rata, diberi air jeruk limo.
5) Diatasnya ditaburi bawang merah yang telah digoreng.
1. BAHAN
1) Kacang hijau ¼ kg
2) Udang ¼ kg
3) Kelapa ½ butir
4) Petai 10 mata
5) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Sereh 1 batang
3) Bawang putih 3 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Lombok merah 5 buah
6) Gula merah 1 sendok makan
7) Tomat 2 buah
8) Garam 1/ 2 sendok makan
9) Laos 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Kacang hijau dicuci, direndam ± 2 jam, lalu digoreng.
2) Kelapa diparut diambil santannya.
3) Udang dikupas, digoreng.
4) Lombok, bawang merah, bawang putih, petai, tomat diiris yang halus, ditumis.
5) Kacang hijau dan udang dimasukkan, ditambah bumbu-bumbu.
6) Direbus hingga kental sambil diaduk-aduk.