Resep Asinan Juhi

Berbincang hal menu asinan, pastinya sudah tak asing lagi bagi kita. Selain praktis, mudah, dalam membuatnya, menu asinan banyak digemari oleh masyarakat. Berikut salah satu resep asinan, yang bisa Anda buat yaitu asinan juhi.
BAHAN:
• 100 gr mie basah, bilas, tiriskan
• 1 ikat lokio, buang akarnya
• 50 gr tauge agak besar, buang akarnya
• 4 Ibr daun kol besar
• 150 gr wortel
• 2 bh mentimun
• 1 bh tahu cina
• 3 lbr daun selada keriting
• 1 sdt cuka
• 100 gr gula pasir
• 300 ml air matang
• 150 gr juhi kering, suwir-suwir
• 300 ml minyak goreng
PELENGKAP:
• Kerupuk mie kuning untuk asinan
• 50 gr kacang tanah
PERENDAM:
• 2 liter air matang
• 3 sdt cuka
• 1 sdt garam
BUMBU:
• 10 bh cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 2 sdt garam
• 250 gr kacang tanah
• 1 sdt terasi bakar
CARA MEMBUAT ASINAN JUHI:
1. Wortel dan mentimun dikupas lalu diiris seperti korek api, sisihkan. Panaskan minyak dengan api besar lalu goreng tahu yang sudah dipotong dadu 1,5 cm hingga matang kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Daun kol dibuang tulang daunnya lalu diiris tipis, sisihkan. Daun selada diiris tipis, sisihkan. Masukkan semua sayuran, kecuali daun selada ke dalam wadah besar lalu tuang air, cuka dan garam. Aduk-aduk dan sisihkan. Perendam: campur air, cuka dan gula pasir. Aduk-aduk hingga gula larut. Sisihkan.
3. Bumbu:
Panaskan kembali minyak bekas tahu lalu goreng kacang tanah hingga renyah keemasan. Angkat dan tiriskan, sisihkan 50 gr kacang untuk taburan. Haluskan cabai merah bersama kacang tanah, garam, rawit dan terasi. Lalu masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi air cuka. Kemudian masak api sedang hingga mendidih. Sesekali diaduk. Angkat dan biarkan dingin, sisihkan.
4. Panaskan kembali minyak bekas kacang dengan api sedang, lalu goreng kerupuk hingga matang dan mengembang. Angkat. Tiriskan sayuran lalu masukkan ke dalam mangkuk saji, beri mi dan irisan daun selada. Lalu taburi dengan juhi yang sudah disuwir-suwir dan kacang goreng serta kerupuk yang sudah dihancurkan. Sajikan segera.

• Porsi: 4 porsi
• Persiapan memasak: 30 menit
• Lama memasak: 20 menit
• Kalori: 299,8 kal • Protein: 13,8 gr • Lemak: 10,4 gr • Karbohidrat: 38,2 gr