Resep Gudeg Kranggan

BAHAN:
300 gr nangka muda, dicacah
10 bh kepala ayam kampung
5 bh tahu
100 gr krecek
500 ml santan kental
1500 ml santan cair
500 gr gula jawa, iris tipis
5 bh cabai rawit
5 bh cabai merah, haluskan
BUMBU:
20 bh bawang merah
10 bh bawang putih
1 ruas lengkuas, memarkan (sebanyak 3 buah)
6 lmbr daun salam
4 btg serai, memarkan
4 sdm ketumbar
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GUDEG KRANGGAN
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam. Lalu bagi menjadi 4.
2. Gudeg: Masak 600 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, nangka, dan gula jawa. Aduk sesekali, tapi jangan terlalu sering karena nangka akan hancur.
2. Kepala ayam: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, kepala ayam, dan gula jawa. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Tahu: Masak 350 ml santan cair. Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, tahu, dan gula jawa. Masak hingga tahu matang dan bumbu meresap.
4. Areh putih: Masak santan kental dan masukkan bumbu halus, salam, lengkuas dan gula jawa. Masak hingga kental, ± 2 jam.
5. Sambalkrecek: Masak 200 ml santan cair. Masukkan krecek, cabai merah, bawang merah, bawang putih, salam, lengkuas, dan garam. Masak hingga matang, tapi sebelum diangkat masukkan cabai rawit.
6. Sajikan gudeg kranggan dengan nasi putih, gudeg, kepala ayam, dan tahu. Siramkan areh putih diatasnya dan lengkapi dengan sambal krecek.