Resep Kari Kerang Hijau

BAHAN:
750 gram kerang hijau berkulit, cuci bersih
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok makan bumbu kari bubuk, siap bell
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
500 ml santan encer dan
250 gram santan kental dari 1 butir kelapa parut
1 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
20 lembar daun kemangi
BUMBU (dihaluskan):
6 buah cabai merah, buang bijinya
5 butir bawang merah
3 butir kemiri sangrai
1 sendok teh merica butiran
1/4 sendok teh terasi matang
1 c lengkuas
1 sendok teh gula merah
1 1/4 sendok teh garam
CARA MEMBUAT KARI KERANG HIJAU:
1. Rebus kerang dalam air mendidih hingga kulit kerang terbuka dan daging empuk. Angkat, tiriskan.
2. Lepaskan daging kerang dari kulitnya. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bumbu kari, serai, dan daun jeruk hingga harum dan layu.
4. Tuangkan santan encer, masukkan daging kerang hijau. Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan santa.n kental dan cabai rawit. Masak hingga kuah kental.
Masukkan daun kemangi, aduk sekali lagi.
6. Angkat dan sajikan.

Catatan: untuk 5 orang,