1. BAHAN
1) Lombok hijau ¼ kg
2) Tempe bosok 1 potong
3) Kelapa ¼ butir
4) Tomat muda 2 ons
5) Daun bawang 2 ikat
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Sereh 1 batang
3) Bawang putih 2 siung
4) Garam 1 sendok makan
5) Kemiri 5 rsj
6) Gula ½ ons
7) Kecap 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Lombok direbus.
2) Kelapa diparut, diambil santannya.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis, lombok hijau berbentuk utuh dimasukkan.
4) Santan dimasukkan, menyusul gula dan kecap.
1. BAHAN
1) Tahu 10 potong
2) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 7 buah
2) Sereh 1 batang
3) Bawang putih 4 siung
4) Cuka 2 sendok makan
5) Lombok rawit 6 buah
6) Gula merah ½ sendok makan
7) Kemiri 3 biji
8) Garam ½ sendok makan
9) Jahe 1 rsj
10) Kecap 4 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Tahu diiris-iris persegi, bawang merah dan bawang putih diiris tipis, semuanya digoreng.
2) Kelapa diparut, diambil santannya ½ gls.
3) Kemiri dihaluskan, ditumis sampai kekuning-kuningan dimasukkan santan berikut bumbu-bumbunya. Dimasak sampai mendidih.
4) Dimasukkan tahu, direbus sampai kental.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 buah
3) Kaldu ayam secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 1 piring
2) Lada bulat 2 biji
3) Bawang putih 2 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Terasi 1 sendok teh
6) Daun kucai 3 helai
7) Asam ½ sendok makan
8) Cuka 1 sendok makan
9) Cengkeh 4 biji
10) Mentega 2 sendok makan
11) Bunga pala 1 biji
12) Gula merah 1 sendok teh
13) Kayu manis 1 potong
14) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dan bawang merah dimasak.
2) Jika daging telah lunak, diangkat.
3) Terasi, asam, gula ditumbuk halus dicampur dengan kaldu.
4) Semua dicampur dengan bumbu dan santan lainnya, disemur.
5) Ayam harus diutuhkan.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang putih 2 siung
2) Lada ½ sendok teh
3) Jeruk nipis 1 butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, diambil paha dan dadanya, dipanggang diatas api jangan sampai menjadi merah.
2) Setelah masak, daging tersebut disayat-sayat seperti membuat abon.
3) Kelapa diparut, sebagian dibuat santan, sebagian lagi ditumbuk.
4) Bawang putih dan lada dihaluskan, dicampur dengan daging ayam.
5) Kelapa tumbuk dicampurkan juga, diaduk sampai rata.
6) Sesudah itu santan kental dan air jeruk nipis dimasukkan.
Keterangan :
1) Masakan ini tidak berkuah (jemek).
2) Ayam dapat diganti dengan jantung pisang, yang direbus dan dihaluskan.
1. BAHAN
1) Daging babi yang berlemak ¼ kg
2) Kelapa setengah tua ½ butir
3) Minyak kelapa ½ butil
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 biji
2) Terasi ½ sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Lombok rawit 4 biji
6) Jeruk sambal 1 buah
7) Lada hitam 5 butir
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging babi dibersihkan, dipotong besar-besar, lalu digoreng sampai setengah kering.
2) Semua bumbu dibersihkan.
3) Sebagian dari bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, garam, lombok, lada dihaluskan ; lalu digoreng sampai kuning.
4) Kelapa dibakar lalu diparut.
5) Daging babi yang sudah digoreng tadi dicincang.
6) Semua bahan dan bumbu dicampur jadi satu, terakhir diberi jeruk sambal.
1. BAHAN
1) Sapi/babi + kulitnya
2) Daging ayam/babi ¼ kg
3) Kelapa ¼ butir
4) Darah ayam 1 mangkok
2. BUMBU
1) Bawang merah 1 ons
2) Terasi 1 sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Lombok rawit 6 biji
6) Jeruk sambal 1 buah
7) Lada hitam ½ sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Kelapa diparut.
2) Kuli babi dihilangkan bulunya lalu direbus.
3) Daging dicincang halus.
4) Bawang merah digoreng.
5) Garam, terasi, lada halus dicampur menjadi satu, ditambah lombok rawit yang dipotong-potong lalu ditumis. Bawang putih, kencur, lombok + sedikit terasi diuleg halus lalu ditumis.
6) Kulit yang telah direbus diiris tipis.
7) Kelapa dicampur darah, diaduk sampai rata hingga warnanya merah, baru dicampur dengan daging cincang, bawang goreng dan bumbu-bumbu yang telah digoreng (diremasa dijadikan satu).
8) Air jeruk sambal diteteskan sedikit demi sedikit kedalam adonan dan daging tadi.
1. BAHAN
1) Petis ikan 2 sdm
2) Telur 5 btr
3) Kelapa tua ½ btr
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 bh
2) Temu kunci 1 rsj
3) Bawang putih 3 siung
4) Daun jeruk purut 1 lbr
5) Lombok merah 10 bh
6) Gula merah 1 sdt
7) Lombok rawit 10 bh
8) Garam ½ sdm
9) Asam muda 2 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Bawang merah, bawang putih, lombok merah diiris halus.
2) Kelapa dibersihkan, diparut diambil santannya 2 gelas.
3) Semua bumbu ditumis, kunci dimemarkan, asam dan jeruk pururt dimasukkan.
4) Petis dimasukkan, terakhir santan dimasukkan.
5) Setelah santan mendidih, telur dipecah satu per satu.
6) Dimasak sampai telurnya masak.
7) Kuahnya menjadi kental dan berminyak.
1. BAHAN
1) Daun Krema 1 ikat
2) Kelapa setengah tua ¼ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Laos 2 potong
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Lombok merah 3 biji
6) Garam ½ sendok makan
7) Kencur 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun krema dikukus sampai masak.
2) Kelapa diparut.
3) Bumbu dihaluskan kecuali laos, kelapa dicampur bumbu, diaduk.
4) Direbus dengan air 1½ gelas sampai masak.
Keterangan :
1) Daun krema dapat dimakan diaduk dengan bumbu atau tidak.
2) Daun krema adalah daun krokot.
1. BAHAN
1) Nangka muda 1 kg
2) Kacang panjang 1 ikat
3) Buncis 1 ons
4) Taoge 1 ons
5) Daun kol 5 lembar
6) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Laos muda 1 potong
3) Bawang putih 2 siung
4) Kemiri 5 biji
5) Lombok merah 3 buah
6) Terasi ½ sendok teh
7) Lombok rawit 5 buah
8) Garam 1 sendok makan
9) Sereh 1 batang
3. CARA PEMBUATAN
1) Nangka muda dibersihkan, lalu dicincang.
2) Buncis, kacang panjang dan daun kol dipotong-potong.
3) Lombok dibuangi bijinya, diiris halus.
4) Bumbu beserta laos muda, terasi ditumbuk halus.
5) Irisan lombok merah dicampurkan.
6) Setelah selesai semua, ditaroh dalam sebuah kukusan berturut-turut, nangka muda, sayur-sayuran dan yang paling atas bumbunya.
7) Dikukus sampai masak.
1. BAHAN
1) Lembayung 1 ikat
2) Daun melinjo 1 ikat
3) Kelapa setengah tua ½ butir
2. BUMBU
1) Lombok merah 4 biji
2) Terasi ½ sendok teh
3) Bawang putih 4 siung
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Garam ½ sendok makan
6) Kencur 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun lembayung, daun melinjo dicuci, dikukus.
2) Kelapa diparut.
3) Bumbu dihaluskan.
4) Kelapa diaduk dengan bumbu kemudian dipepes sampai masak.
Keterangan :
Lembayung adalah daun kacang panjang.