1. BAHAN
1) Pare 1 buah
2) Ikan tongkol 1 potong
3) Santan secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 2 buah
2) Jahe seiris
3) Bawang putih 1 siung
4) Garam secukupnya
5) Lombok 1 biji
6) Minyak kelapa 5 sendok
3. CARA PEMBUATAN
1) Pare dikeluarkan bijinya, direbus.
2) Bawang putih, bawang merah, jahe, garam diuleg.
3) Lombok diiris-iris.
4) Ikan ditumis dengan santan kental sampai kering.
5) Pare dikeluarkan dari panci, diisi dengan ikan dan bumbu-bumbu diikat dengan benang, digoreng.
1. BAHAN
1. Rebon segar ½ ons
2. Nasi 3 sdm
3. Minyak kelapa 1 sdm
4. Santan 3 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 5 bh
2. Sereh 1 btg
3. Bawang putih 3 siung
4. Gula merah 1 sdt
5. Lombok merah 5 bh
6. Garam 2 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Rebon dicuci, dicampur dengan nasi dan garam.
2. Dimasukkan dalam stoples, ditutup dengan kain, disimpan 2 hari ditempat yang agak panas (masakan ini namanya laman).
3. Bumbu diiris halus, ditumis, begitu pula laman. Diberi sedikit santan.
4. Dihidangkan sebagai sambal dengan sayuran rebus (kacang panjang, buncis dsb).
1. BAHAN
1. Ikan nus kecil-kecil 1 kg
2. Santan kental 2 gls
3. Garam 1 sdm
4. Minyak kelapa 2 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 8 bh
2. Laos 1 sdm
3. Lombok merah 5 bh
4. Garam 1 sdm
5. Bawang putih 4 siung
3. CARA PEMBUATAN
1. Ikan nus dicuci.
2. Semua bumbu diiris halus, kecuali laos dipukul-pukul.
3. Bumbu-bumbu dan ikan nus ditumis.
4. Apabila ½ masak, santan kental dimasukkan.
5. Dimasak sampai kental sambil diaduk-aduk, warna menjadi hitam.
1. BAHAN
1. Teri atau udang basah atau tongkol hasap yang dicabik-cabik 4 sdm
2. Bunga dan daun melinjo 2 kobokan
3. Kelapa ½ bh
4. Air untuk santan 1 kobokan
2. BUMBU
1. Bawang merah 4 bh
2. Bawang putih 2 siung
3. Lombok merah/hijau 2 bh
4. Terasi 1 rsj
5. Minyak goreng 2 sdm
6. Garam secukupnya
3. CARA PEMBUATAN
1. Bunga dan daun melinjo dicuci.
2. Kelapa diparut dan diambil santannya, 1 kobokan menjadi ½ gelas santan kental dan 1½ santan encer.
3. Bumbu-bumbu diiris.
4. Bumbu-bumbu ditumis ditambahkan ikan teri atau udang basah atau tongkol hasap yang dicabik-cabik, akhirnya sayuran ditumis sampai layu.
5. Dimasukkan 1½ gelas santan encer.
6. Dijerangkan sambil diaduk-aduk sampai masak.
7. Ditambahkan santan kental ½ gelas, diaduk-aduk supaya santannya tidak pecah.
1. BAHAN
Telur bebek/ayam 5 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Garam 1 sendok makan
3) Bawang putih 3 siung
4) Terasi 1 sendok teh
5) Lombok merah 10 buah
6) Santan 3 gelas
7) Laos 1 potong
8) Minyak goreng 1 sendok makan
9) Gula merah 1 sendok makan
10) Salam 2 lembar
3. CARA PEMBUATAN
1) Telur direbus sampai masak, dikupas.
2) Semua bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam dan laos; ditumis sampai masak, santan dimasukkan.
3) Telur dimasukkan, direbus ± 10 menit.
Keterangan :
Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram dengan kuah.
1. BAHAN
1) Telur bebek/ayam 4 butir
2) Ikan peda 3 ekor
3) Minyak goreng ¼ ckr
4) Santan kental 1½ gelas.
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Kemiri 6 biji
3) Bawang putih 3 siung
4) Asam 3 mata
5) Lombok merah 7 buah
6) Laos 1 iris
7) Daun salam 3 lembar
8) Kunyit 1/3 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Telur direbus, dikupas digoreng sampai berwarna kuning.
2) Bumbu ditumbuk halus, kecuali salam dan laos.
3) Ikan peda diambil dagingnya dan diiris persegi kecil-kecil.
4) Bumbu-bumbu dihaluskan, laos, daun salam, telur dan peda turut ditumis.
5) Santan dimasukkan direbus sampai kuah agak kental diaduk-aduk supaya santan tidak pecah.
Keterangan :
Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram
dengan kuah.
1. BAHAN
1) Nangka muda ½ kg
2) Kelapa 1 butir
3) Tetelan sapi ¼ kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 1 sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Daun salam 2 lembar
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok makan
7) Kemiri 6 biji
3. CARA PEMBUATAN
1) Nangka muda dikupas, dicuci, dikerat sampai masak.
2) Setelah masak , air dibuang dan nangka muda ditumbuk sampai halus.
3) Direbus lagi dengan tetelan.
4) Kelapa diparut, dibuat santan kental.
5) Bumbu-bumbu dihaluskan.
6) Bumbu-bumbu yang sudah halus, dimasukkn bersama santan.
7) Dimasak sampai hampir kering diatas api kecil.
8) Dihidangkan dengan sambal lombok goreng.
1. BAHAN
1) Pelepah bentul 3 batang
2) Santan 1 gelas
3) Udang ½ ons
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lengkuas 1 potong
3) Bawang putih 2 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Kemiri 3 butir
6) Garam 1 sendok teh
7) Ketumbar ½ sendok teh
8) Terasi 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Pelepah bentul direbus dengan air sampai tiga kali.
2) Bumbu dihaluskan.
3) Dicampur dengan pelepah bentul beserta santan, direbus sampai santannya mendidih.
1. BAHAN
Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Jahe 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok merah 10 biji
6) minyak goreng 4 sendok makan
7) Kemiri 5 butir
8) Santan 4 gelas
9) Kunyit 5 butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dicuci dipotong-potong.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali jahe dan sereh, ditumis dengan minyak ± 2 menit.
3) Daging dimasukkan, ditambah santan, diaduk diatas api supaya santan tidak pecah, sampai dagingnya lunak.
1. BAHAN
1) Daun lumbu 1 ikat
2) Kelapa muda ½ butir
3) Merang ¼ ikat
4) Lamtoro 2 genggam
5) Santan kental 1 gelas
6) Teri kering 1 ons
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Gula merah 1 sendok teh
3) Bawang putih 2 siung
4) Kencur ½ rsj
5) Lombok rawit 10 biji
6) Garam 1 sendok teh
7) Kulit jeruk 1 iris.
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun lumbu dilayukan dengan dijemur untuk menghilangkan getah dan dicuci.
2) Kelapa muda diparut.
3) Bumbu dihaluskan, dicampur dengan kelapa muda sampai rata.
4) Bumbu yang telah dicampur teri dan kelapa, dibungkus dengan daun lumbu, diikat dengan merang.
5) Bungkusan direbus dengan air banyak dan api yang besar.
6) Sesudah masak, santan dimasukkan kemudian baru lamtoro.