ADONAN BIANG:
• 25 gr tepung terigu protein sedang
• 200 ml air
• 1 sdm garam
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt penyedap rasa Miwon
BAHAN:
• 250 gr tepung sagu tani
• 250 gr udang kupas kulit, haluskan dengan blender
• 6 butir telur ayam
KUAH CUKO:
• 175 gr gula merah warna hitam pekat, sisir halus
• 5 buah cabai rawit merah
• 3 siring bawang putih
• 200 ml air
• 1 sdt garam
• 25 gr asam jawa
• 1 1/2 sdm cuka masak Dixi
PELENGKAP:
• Timun secukupnya
• Ebi kering secukupnya, haluskan
CARA MEMBUAT PEMPEK UDANG PASTEL:
1. Kuah Cuko: Haluskan bawang putih dan cabai hingga lembut, sisihkan. Rebus gula merah bersama air dan asam jawa hingga larut. Tambahkan bumbu cabai, aduk rata dan rebus hingga mendidih, angkat dan saring. Diamkan hingga suhunya turun, beri cuka masak, aduk rata dan sisihkan
2. Adonan Biang: Larutkan tepung terigu dengan air, tambahkan garam, bawang putih dan penyedap rasa, aduk rata. Rebus di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan mendidih, angkat dan dinginkan.
3. Tuang udang halus ke dalam adonan biang, aduk rata. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama rata, bulatkan. Bentuk cekungan di dalam adonan lalu isi dengan telur ayam yang telah diceplok di tempat terpisah, bentuk pastel. Rebus di dalam air mendidih hingga mengapung dan matang, angkat dan tiriskan.
4. Goreng Pempek Udang dalam minyak panas di atas api sedang hingga matang, angkat dan tiriskan. Sajikan bersama kuah cuko dan pelengkap
Untuk 4 Porsi
CATATAN:
• Jangan menambahkan cuka masak saat kuah cuko masih dalam keadaan panas, karena rasa asam dari cuka dapat ikut menguap
• Jika ingin disimpan dalam waktu agak lama, sebaiknya setelah direbus dan didinginkan, pempek dilumuri tepung sagu lalu disimpan dalam wadah tertutup rapat di dalam lemari es atau freezer
