Category: Hidangan Utama

Resep Ayam Presto Bumbu Kuning

Memasukkan bahan baku (ayam) setelah air bumbu benar-benar mendidih akan membuat “Ayam presto bumbu kuning” semakin nikmat disantap. Karena dengan memasukkannya setelah air rebusan bumbu mendidih bertujuan agar ekstrak kaldu dalam daging ayam yang gurih tidak keluar percuma. Sehingga ketika disantap rasa gurih asli dari daging ayam tetap ada. Menu ini bisa juga dijual sebagai menu lauk setengah jadi/setengah matang.
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, potong 4
2 batang serai, geprek
2 ruas jari lengkuas, geprek
3 lembar daun salam
1 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm air asam jawa
1 butir biji pala, memarkan
Kaldu ayam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
750 ml santan, dari 1 butir kelapa
BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah brebes
4 siung bawang putih kating
4 butir kemiri pecah
3 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
CARA MEMBUAT AYAM PRESTO BUMBU KUNING:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Tumis hingga matang.
2. Tuang bumbu tumisan ke dalam panci presto, berisi air lalu rebus hingga mendidih. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, garam dan kalsu bubuk, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam lalu tutup panci presto. Presto ayam selama 45 menit hingga terdengar desisan. Matikan api dan biarkan suhunya turun.
4. Angkat ayam presto lalu tiriskan hingga dingin. Bila akan disajikan/disantap, setelah tiris bisa untuk segera dihidangkan.

*) Untuk dijual :
Kemas dalam plastic mika, vakum hingga merekat. Ayam presto bumbu kuning siap dijual.

14 June 2015
Resep Thai Boullabaise

THAI BOULLABAISE merupakan sup dengan komposisi dari kombinasi 3 jenis sea food berikut, yaitu: udang, kerang hijau, dan fillet kakap. Penambahan buah alpukat dalam sajian ini sebagai pengganti MSG/vitsin dari bahan alami (buah-buahan), membuat kita ingin segera menyantapnya begitu siap dihidangkan.
BAHAN:
• 100 gram udang jerbung(*), bersihkan
• 200 gram kerang hijau bercangkang
• 100 gram fillet kakap, potong-potong
• 100 gram seallop
• 2 sdm minyak canola, untuk menumis
• 2 sdm daun ketumbar cincang halus
• 1 buah alpukat matang, potong kotak
KUAH:
• 4 butir merah, cincang halus
• 3 siung bawang putih, memarkan , cincang halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 batang serai rawit merah, iris
• 750 ml kaldu ikan
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon
• ½ sdm tepung maizena, larutkan sedikit air
CARA MEMBUAT THAI BOULLABAISE:
1. Panaskan minyak canola, tumis bawang, jahe, serai, daun jeruk dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna
3. Tuangi kaldu ikan dan tambahkan kerang dan fillet ikan kakap
4. Masukkan garam, gul pasir, didihkan
5. Tambahkan scallop, air jeruk lemon dan larutan maizena, didihkan sebentar hingga kental dan scallop lunak. Angkat.
6. Sajikan sup hangat dengan taburan daun ketumbar dan alpukat matang.

Untuk : 3 Porsi

*) Udang jerbung adalah udang laut yang warna kulitnya putih dengan kaki berwarna merah.
Dagingnya agak lunak teksturnya tetapi rasanya lebih manis gurih.

14 June 2015
Resep Pindang Bandeng Presto

Bandeng presto… tak asing lagi kita mendengarnya. Aneka olahan ikan yang satu ini sangat beragam. Salah satunya “Pindang bandeng presto”. Kuliner khas pantura Jawa Tengah, khususnya kota Semarang dan Pati ( Juwana).
BAHAN:
• 2 kg bandeng (kira-kira isi 6 ekor)
• 3 sdm garam
• 2 sdm air cuka
• 10 lembar daun salam, sobek
• 10 cm lengkuas, iris, memarkan
• 5 batang serai, memarkan
• 2 liter air
• daun pisang
BUMBU HALUS:
• 15 butir bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 10 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 15 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdm garam
CARA MEMBUAT PINDANG BANDENG PRESTO:
1. Buang insang dan isi perut ikan bandeng, cuci bersih dan tiriskan. Lumuri dengan cuka dan garam, diamkan selama 10 menit lalu bilas dan tiriskan. Baluri ikan bandeng dengan bumbu halus hingga rata
2. Siapkan panci presto, tambahkan air, daun salam, laos, dan serai geprek, tutup dengan klakat presto.
3. Susun ikan di atas kiakat yang telah dialasi daun pisang agar tidak lengket, tutup panci presto. Presto ikan bandeng selama 1 1/2 jam di atas api kecil hingga terdengar bunyi desisan, matikan api dan biarkan suhunya turun
4. Buka penutup presto, tuangkan air perlahan melalui sisi-sisi panci. Presto kembali ikan bandeng selama 30 menit, matikan api dan biarkan suhunya turun.
5. Angkat Bandeng lalu tiriskan di atas tampah. Pindang Bandeng Presto siap digoreng.

Untuk 6 ekor

13 June 2015
Resep Shrimp & Pineapple Shoup

Menu dengan komposisi perpaduan buah (nanas) dengan udang yang diolah/dimasak dengan bumbu kari dan susu kedelai, dan beberapa bahan makanan lain, menjadikan menu Shrimp & pineapple shoup, semakin nikmat untuk disantap.
BAHAN:
• 350 udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 150 gram nana kupas, potong-potong
• 1 batang seledri, cincang halus
• 2 sdm minyak zaitun. Untuk menumis
• 350 ml kaldu udang dari rebusan kulit dan kepala udang
• 11/2 sdm bumbu kari bubuk
• 11/2 sdt cabai bubuk
• 400 ml susu kedelai tawar
• 11/2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
KUAH:
• ¼ buah bawang bombai
• 2 butir bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
• 1 sdt thyme
CARA MEMBUAT SHRIMP & PINEAPPLE SOUP:
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang dan thyme hingga harum. Masukkan udang, masak udang berubah warna.
2. Tuangi kaldu udang dan tambahkan bumbu kari bubuk dan cabal bubuk. aduk rata.
3. Nlasukkan susu kedelai, garam dan gula pasir, aduk rata dan didihkan.
4. Masukkan nanas, masak sebentar. Angkat.
5. Sajikan sup udang kari dengan taburan seledri cincang.

12 June 2015
Resep Ikan Bakar Bumbu Balado

Bumbu balado selalu laris melekat di setiap menu/resep masakan. Bumbu Balado yang sudah pasti rasanya sangat enak juga memberikan cita rasa tersendiri, yang terbuat dari beberapa bahan; yaitu cabai keriting, bawang merah, garam, minyak goreng, menjadikan menu “Ikan bakar bumbu balado” ini semakin lezat.
BAHAN:
• 2 ekor ikan bawal (700-800g), cuci bersih dan kerat
• 1 buah tomat, potong juring
• Air secukupnya
BUMBU PERENDAM:
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS:
• 10-20 buah cabai merah keriting
• 4 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/4 sdt penyedap
• 1/4 sdt lada
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
PELENGKAP:
• Sambal Terasi
CARA MEMBUAT IKAN BAKAR BUMBU BALADO:
1. Rendam ikan dengan bumbu perendam, diamkan se!ama 20 menit, sisihkan
2. Bumbu Balado: Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan tomat dan air, aduk rata. Tumis hingga mendidih, sisihkan
3. Capit ikan dengan penjepit ikan, bakar di atas bara arang batok hingga hangat. Lumurl dengan bumbu balado sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu balado. Bakar selama 15 menit atau hingga matang.
4. Sajikan Ikan Bakar bersama pelengkap

Untuk 2 porsi

11 June 2015
Resep Tortilla Soup

Tortilla (atau biasanya disebut dengan tortilla gandum untuk membedakannya dengan tortilla lainnya), merupakan sejenis roti pipih/tipis yang lembut dan terbuat dari tepung gandum. Pada awalnya tortilla sebenarnya terbuat dari jagung (corn tortilla).
Tortilla banyak dijual di supermarket besar, dengan harga yang tidak murah untuk 1 pack/bungkusnya dengan isi 10 lembar tortilla. Tortilla bisa kita implementasikan sebagai menu masakan /soup yang segar, lezat, Tortilla Soup.
BAHAN:
• 2 lembar tortilla, potong-potong, goreng hingga renyah
• 300 gram fillet dada ayam, potong dadu
• 2 buah cabai hijau, potong-potong
• 2 buah tomat matang, cincang kasar
• 11/2 sdm minyak canola, untuk menumis
• 2 sdm daun ketumbar, cincang untuk taburan
KUAH:
• 1 Buah bawang bombai, cincang halus
• 1 siung bawang putih, memarkan
• 1 lembar bayleaf
• ½ sdt oregano
• 800 ml kaldu ayam
• 2 sdm saus tomat
• 11/2 sdt oregano
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT TORTILLA SOUP:
1. Panaskan minyak canola, tumis cabai hijau, tomat cincang, bawang dan bayleaf hingga harum.
2. Masukkan fillet ayam, masak hingga daging berubah warna.
3. Tambahkam oregano, kaldu ayam, saus tomat, jintan, merica, garam, dan gula pasir, aduk rata.
4. Tambahkan air jeruk lemon, didihkan sebentar. Angkat
5. Sajikan soup, hangat dengan taburan daun ketumbar cincang.

UNTUK : 3 Porsi

9 June 2015
Resep Laksa Jepara

Selain Soto Jepara, kuliner dari Jepara (Jawa Tengah), adalah hidangan yang menggunakan santan, yang terkenal dengan nama Laksa Jepara.
BAHAN:
• 500 gram fillet dada ayam, potong dadu 1.5 x 1.5 cm
• 200 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 1200 ml kaldu udang dari rebusan kepala dan kulit udang
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buangtulangnya
• 3 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• ¼ sdt ketumbar sangrai
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 1sdt terasi bakar
PELENGKAP:
• Telur rebus
• Daun bawang, potong-potong
• 2 sdm seledri cincang
CARA MEMBUAT LAKSA JEPARA:
1. Panaskan minyak goreng, tumis serai, daun jeruk dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan fillet dada ayam dan udang, masak hingga daging ayam dan udang berubah warna.
3. Tuangi santan dan tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata
4. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat.
5. Sajikan laksa dengan pelengkap telor rebus, taburan daun bawang lokio dan seledri cincang.

Untuk : 6 porsi

9 June 2015
Resep Steak Manicourse

Kombinasi daging sapi yang dipanggang setengah matang, dengan lumuran oregano bubuk, dengan pelengkap tumisan jamur Portobello, tomat ceri, menjadikan kreasi steak ini pantas enjadi hidangan makan mala dengan kolega, kerabat, keluarga.
STEAK:
• 250 gr daging sapi
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/2 sdt oregano bubuk
• Minyak goreng Bradios secukupnya
• Garam secukupnya
• 1/2 sdm butter
MUSHROOM SAUCE :
• 1/2 buah jamur Portobello
•1/2 buah bawang bombay
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm butter
• 4 sdm cream Elle & Vire
• 50 ml susu cair
MASHED POTATO:
• 2 buah kentang, kupas, potong kotak
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 50 gr butter
• 4 sdm cream Elle & Vire
• Susu cair
• Lada bubuk Pazaar secukupnya
• Garam secukupnya
PELENGKAP:
• 1 buah jamur portobelo
• 6 buah tomat ceri
CARA MEMBUAT STEAK MANICOURSE:
1. Mashed Potato: Rebus kentang dengan air garam selama 10 menit sampai empuk, tiriskan. Lumatkan hingga lembut lalu campur dengan bawang putih, aduk rata dan sisihkan. Panaskan butter lalu tambahkan cream dan susu cair, masak hingga mengental. Tuang campuran buffer ke dalam adonan kentang, bumbui dengan garam dan lada, aduk rata dan sisihkan
2. Steak: Lumuri daging dengan garam, merica hitam, oregano minyak goreng Bradios secukupnya. Panaskan minyak goreng Bradios di dalam wajan anti lengket, panggang daging steak selama 1 1/2 menit. Cukup bolak-balik daging sebanyak 2 kali untuk hasil setengah matang. Oleskan butter, angkat dan sisihkan
3. Sauce: Tumis bawang putih dan bawang bombai di dalam minyak sisa memanggang daging. Tambahkan cream dan susu cair, aduk rata. Masukan irisan jamur Portobello, bumbui dengan garam dan lada, aduk rata
4. Pelengkap: Tumis jamur dan tomat selama 1 menit dalam sedikit minyak goreng Bradios, bumbui dengan garam dan lada, aduk rata
5. Susun Steak dalam piring saji, siram saus. Hidangkan bersama Mashed Potato dan pelengkap

1 porsi

5 June 2015
Resep Teri Kacang Sambal Ijo

• Berikut adalah lauk dalam kemasan TERI KACANG SAMBAL IJO. Yang sering disajikan / dijual untuk menu berbuka puasa maupun menu sahur. Merupakan salah satu laternatif pilihan dalam pengolahan bahan pangan agar ketahanannya terjaga. Berikut adalah resep Teri Kacang Sambal Ijo.
BAHAN:
• 1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu kecil
• 200 gr ikan teri nasi
• Minyak untuk menggoreng
SAMBAL IJO:
• 150 gr cabai hijau keriting
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada
• 1 sdt gula pasir
• Garam, secukupnya
• 2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT TERI KACANG SAMBAL IJO:
1. Tempe Goreng: Goreng tempe dengan minyak panas di atas api kecil sampai matang dan kering, angkat dan tiriskan
2. Teri Goreng: Goreng ikan ten di dalam minyak banyak dan panas di atas api kecil, sambil terus diaduk aduk hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan
3. Tumis semua bahan sambal di atas api sedang sampai harum dan agak mengering, kecilkan api. Masukkan Tempe dan Teri Goreng, aduk sampai tercampur rata dan asat
4. Teri Kacang Sambal ljo, slap disimpan dalam toples

Untuk 5 Porsi

2 June 2015
Resep Suwir Tonggkol Sambal Sereh

Pada bulan Ramadhan,bisnis lauk-pauk kemasan, untuk disajikan saat sahur ataupun saat berbuka puasa mulai ramai, selain praktis, lauk kemasan merupakan salah satu alternatif dalam penyimpanan makanan agar tidak cepat rusak atau busuk, sehingga banyak diminati. Salah satu lauk dalam kemasan adalah Suwir Tongkol Sambal Sereh.
BAHAN:
• 1 kg ikan tongkol
• 1 liter air
BUMBU:
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai
SAMBAL SEREH:
• 10 buah cabai merah keriting
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang serai
• Lada secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT SUWIR TONGKOL SAMBAL SEREH:
1. Rebus ikan dan bumbu selama 30 menit, angkat dan tiriskan. Suwir-suwir hingga agak lembut, sisihkan
2. Sambal Sereh: Giling kasar semua bahan, tumis di atas api sedang hingga harum dan matang. Masukkan tongkol suwir, aduk rata hingga agak kering. angkat dan biarkan hingga suhu normal
3. Tempatkan Suwir Tongkol Sambal Sereh di dalam mika plastik, sajikan

Untuk 2 Orang

1 June 2015