BAHAN:
• 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 8, rebus
• 250 gr kelapa parut, sangrai, haluskan hingga keluar minyak
• 10 btr bawang merah, iris tipis, goreng
• 1 sdm ketumbar
• 3 siung bawang putih, iris tipis, goreng
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 5 biji cengkih
• 2 btg serai, iris tipis, goreng
• 1 ruas jari lengkuas
• 2 sdm air asam jawa
• 400 ml kaldu ayam
• 1/4 bagian biji pala
• 3 biji keluak, buka, rendam dalam air panas, haluskan
• 3 lbr daun salam
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 btg kayu manis
• 2 sdt garam (secukupnya)
•3 sdm bawang goreng untuk taburan
CARA MEMASAK AYAM KELUAK :
1. Goreng ketumbar, jintan dan merica dalam minyak.
2. Angkat dan haluskan, kemudian campur dengan ayam dan serai, bawang merah, dan bawang putih, aduk hingga rata.
3. Campur keluak, air asam jawa, dan kaldu. Rebus hingga mendidih, tambahkan garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkih, dan daun salam.
4. Masukkan ayam, biarkan hingga bumbu meresap, tambahkan kelapa goreng, masak hingga kering.
5. Angkat dan taburi bawang goreng.
6. Sajikan sebagai lauk bekal perjalanan jauh atau untuk lauk cadangan di kala waktu sempit.

Porsi : 8

Tips: Plih keluak yang bagus, ciri khas yang paling menonjol bila digoyang-goyang isinya sudah terlepas dari kulitnya.