Resep Barakuda Bakar Ala Ikan Laut Sambal Pesisir

BAHAN:
• 6 ekor ikan barakuda segar ukuran sedang
BUMBU BAKARAN
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 3 buah jeruk purut
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm asam jawa
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 ruas kunyit
• 12 buah kluwek, ambit isinya, sangrai
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
SAMBAL HIJAU:
• 1/2 kg cabe rawit, potong menyilang jadi dua bagian
• 1/2 kg bawang merah
• 3 potong Batang seari, ambil bagian putihnya
• Minyak sayur secukupnya
SAMBAL MERAH:
• 1/2 kg cabai merah, potong kecil kecil
• 1 sdm gula
• Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT BARAKUDA BAKAR ALA IKAN LAUT SAMBAL PESISIR:
1.Larutkan kluwek sangrai dengan air panas secukupnya, sisihkan, Haluskan semua bumbu bakar hingga lembut, aduk rata bersama air kluwek, sisihkan
2.Bersihkan kulit ikan dan jeroannya, kerat-bagian bagian tubuh ikan lalu cuci bersih
3.Susun ikan barakuda di atas kawat pemanggang, bakar di atas bara api hingga berubah warna. Olesi bumbu bakaran sambil terus dibakar selama 15 menit dengan menggunakan kipas bambu
4.Tempatkan Barakuda Bakar di atas piring lonjong, taburi dengan sambal merah dan hijau. Sajikan

Untuk 6 Porsi