1. BAHAN
1) Tomat 5 buah
2) Seledri 3 batang
3) Mentega 2 sendok makan
2. BUMBU
1) Lada halus ½ sendok teh
2) Garam 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Tomat dipotong-potong tipis kira-kira 3 atau 4 cm, bentuknya bundar melintang.
2) Diletakkan dalam pingga tahan panas diatasnya ditaburi garam, lada halus, mentega. Dimasukkan oven kira-kira 15 menit.
Keterangan :
Boleh juga digoreng dalam mentega selama 15 menit.
1. BAHAN
Lidah
Minyak goreng 4 sendok makan
2. BUMBU
1. Bawang merah 10 buah
2. Tomat 3 butir
3. Bawang putih 3 siung
4. Selederi 1 ikat
5. Garam 1 sendok makan
6. Kecap manis 1 sendok makan
7. Lada ½ sendok teh
8. Lombok rawit 5 buah
3. CARA PEMBUATAN
1. Lidah direbus sampai empuk, dikuliti.
2. Bawang merah, bawang putih, diiris tipis digoreng dengan minyak goreng sampai kuning.
3. Selederi diiris tipis, lombok rawit diutuhkan.
4. Lidah diiris tipis, digoreng dengan margarine sampai masak, ditambah air kaldu.
5. Bumbu-bumbu dimasukkan, ditambah kecap dan daun selederi.
1. BAHAN
1) Telur bebek 5 butir
2) Minyak ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah 1 ons
3) Tomat 1 buah
4) Bawang putih 2 siung
5) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Telur direbus hingga masak dan dikupas.
2) Bumbu digiling dipecah-pecah, begitupun tomat.
3) Telur digoreng sebentar hingga kekuning-kuningan dan diangkat.
4) Bumbu ditumis.
5) Telur dicampurkan kedalam bumbu dan diangkat.
Keterangan :
1) Tomat dapat diganti dengan asam.
2) Waktu menghidangkan telur dapat dibelah dua.
1. BAHAN
1) Daging ½ kg
2) Minyak goreng Minyak goreng
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah 1 ons
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dipotong seperti untuk dibikin dendeng, diberi garam dan diungkep.
2) Bawang merah dan lombok merah digiling kasar bersama tomat.
3) Bila daging telah kering, dimasukkan minyak goreng.
4) Daging digoreng sebentar, ditumbuk dan digoreng hingga warna kuning.
5) Bumbu ditumiskan dalam separo dari minyak, hingga matang.
6) Daging dicampurkan kedalam bumbu hingga rata, diangkat.
Keterangan :
1) Cara membuat seperti diatas menghasilkan dendeng yang basah. Dendeng kering didapat bila daging sebelumnya tidk diungkep tetapi dijemur.
2) Bumbu dapat pula sebelum digiling digoreng dahulu sebentar atau direbus. Dengan cara ini warna bumbu akan menjadi lebih merah.
3) Kecuali daging dapat digunakan ; ikan, udang, telur, kentang dsb.
1. BAHAN
1) Ikan salai 2 ons
2) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Lombok merah 10 buah
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Bumbu digiling kasar.
2) Ikan digoreng dengan api kecil hingga matang dan diangkat.
3) Selanjutnya dikerjakan seperti membuat dendeng belado
Keterangan :
Ikan salai didapatkan didanau Maninjau. Ikan dibersihkan dan
dikeringkan hingga hitam. Mempunyai bau dan rasa khusus.
1. BAHAN
1) Belut 5 ekor
2) Minyak goreng ½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Lombok merah ½ ons
3) Tomat 1 buah
4) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Belut dibersihkan dibelah, digarami dan dijemur.
2) Bumbu digiling kasar.
3) Belut digoreng (boleh dipotong atau tidak) hingga kering, diangkat.
4) Kemudian bumbu ditumis sampai kuning dan dicampur dengan belut.
1. BAHAN
1. Ikan bandeng 3 ekor
2. Terong besar 3 bh
3. Udang laut 15 ekor
4. Tomat masak 2 bh
5. Belimbing wuluh 2 bh
2. BUMBU
1. Lombok rawit 5 bh
2. Jeruk nipis ½ bh
3. Bawang merah 5 bh
4. Kelapa ¼ btr
5. Kemiri 3 bj
3. CARA PEMBUATAN
1. Ikan, udang dan terong dibersihkan, kemudian dibakar sampai masak.
2. Tomat, kemiri dan bawang merah juga dibakar.
3. Kelapa dibuat santan.
4. Kemiri, bawang dan lombok diuleg sampai halus bersama garam, dimasukkan dalam santan.
5. Ikan, udang dan terong yang sudah dibuangi kulitnya diatur dipiring, diberi air santan yang sudah dicampur lebih dahulu dengan bumbu-bumbunya.
6. Diperasi jeruk nipis sedikit.
1. BAHAN
1. Ikan tengiri ½ kg
2. Minyak goreng 1 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 3 bh
2. Tomat ½ bh
3. Lombok merah 4 bh
4. Garam 2 sdm
5. Kwini 1 ptg
6. Terasi ½ sdt
3. CARA PEMBUATAN
1. Ikan dibersihkan dan dibakar sambil diolesi dengan minyak goreng.
2. Kwini dicincang, tomat diiris.
3. Bumbu lain digiling halus, diberi sedikit air panas.
4. Ikan dibuangi tulangnya, dicubit-cubit dan dicampur dengan bumbu.
5. Diatasnya diberi kwini dan tomat yang telah diiris.
Keterangan :
Biasanya dihidangkan bersama lalap daun-daunan.
1. BAHAN
1. Ikan laut 1 ons
2. Minyak goreng 3 sdm
3. Tomat 2 bh
2. BUMBU
1. Bawang merah 5 bh
2. Lombok merah 5 ikat
3. Daun kucai ½ ikat
4. Cuka 2 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Ikan dibersihkan, digoreng.
2. Bumbu diiris halus kemudian ditumis, kecuali daun kucai, diberi sedikit air dan
3. cuka. Ikan dimasukkan kedalam tumisan, diberi daun kucai.
4. Dimasak sampai keluar minyaknya.
1. BAHAN
1) Pepaya muda 1 buah
2) Kikil 1 ons
3) Kelapa 1 butir
4) Tomat 5 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Salam 1 lembar
3) Bawang putih 1 siung
4) Sereh 1 batang
5) Lombok merah 10 buah
6) Gula merah 1 sendok teh
7) Kemiri 5 butir
8) Garam 1 sendok makan
9) Laos 1 potong
10) Terasi 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Pepaya dikupas dicuci, dipotong sebesar 1 cm persegi direbus sampai ½ masak.
2) Kelapa diparut, dibuat santan ± 2 gelas.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan, lombok merah dibuang bijinya dikukus, dihaluskan bersama bumbu.
4) Kikil dipotong kecil-kecl.
5) Bumbu-bumbu ditumis, kikil dan pepaya dimasukkan, dimasak sampai empuk, ditambah potongan tomat.