Resep Gado-Gado Padang

BAHAN :
• 100 g kol, iris 1/2 cm, rebus
• 200 g kentang, kukus, iris 1/2 cm
• 100 g daun selada ombak
• 100 g kacang panjang, potong 3 cm, rebus
• 100 g taoge, seduh air panas, tiriskan
• 100 g mentimun, iris 1/2 cm
• 2 butir telur ayam, rebus, iris 1/2 cm
BUMBU KACANG :
• 200 g kacang tanah, sangrai
• 3 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt terasi (kalau mau)
• 2 sdm air asam jawa
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• garam
• 1 sdm gula pasir
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1/2 cm lengkuas
PERKEDEL DAGING :
• 200 g kentang, kukus, kupas, haluskan
• 50 g daging sapi tanpa lemak, cincang
• 1/2 sdt merica bubuk
• garam
• 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
• minyak goreng
PELENGKAP :
• 3 sdm bawang goreng
• 50 g emping goreng / kerupuk merah
CARA MEMBUAT GADO-GADO PADANG :
1. Bumbu kacang: Haluskan kacang tanah, cabai merah, dan terasi.
2. Masak semua bahan bumbu kecuali air asam sampai mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan air asam. Koreksi rasanya.
4. Perkedel: Campur kentang, daging sapi, merica, garam, kuning telur. Aduk rata.
5. Ambil 1 sdm, bulatkan. Celupkan ke putih telur. Goreng.
6. Penyelesaian: Tata kol, kentang, kacang panjang, taoge, mentimun, kentang, telur, dan perkedel di piring.
Tuang bumbu kacang ke atasnya. Taburkan bawang goreng dan emping/kerupuk merah.

Untuk 10 porsi