Resep Sate Bandeng (Resep 2)

BAHAN:
3 ekor bandeng segar ukuran sedang, biarkan utuh
3 sendok makan minyak untuk menumis
500 ml santan kental, rebus sambil aduk-aduk hingga 400 ml
Daun pisang /kertas alumunium
Bilah bambu untuk menjepit (sapitan bambu)
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
20 butir bawang merah
1 butir telur, kocok
3 siung bawang putih
2 sendok makan ketumbar sangrai
3 mata asam jawa, tanpa biji
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh merica butiran
50 gram gula merah, sisir halus
CARA MEMBUAT SATE BANDENG (RESEP 2) :
1. Bersihkan sisik ikan, cuci bersih, pukul-pukul badan ikan agar dagingnya memar. Tarik bagian ekor dan kepala ikan
hingga terdengar bunyi patah agar tulang ikan lepas dari dagingnya.
2. Potong kepala ikan tidak hingga putus, buang isi kepala dan isi perut ikan lewat kepala.
Cuci bersih ikan di bawah air mengalir, tiriskan.
3. Sisipkan ujung pisau yang runcing dan tajam diantara kulit dan daging ikan. Sayat dengan gerakan melingkar menurut
bentuk badan ikan. Keluarkan pisau dari ikan.
4.Tarik kulit ikan dari badan dengan hati-hati agar daging ikan tetap utuh saat terangkat. Jika daging bagian ekor belum
lepas, patahkan ekor hati-hati. Jaga kulit ikan tetap utuh hingga ke ekornya, sisihkan.
Lakukan hal yang sama untuk ikan yang lainnya.
5. Haluskan daging ikan, sangrai agar duri halus ikan terlihat. Buang duri ikan hingga bersih, sisihkan.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ikan bandeng. Aduk-aduk hingga daging
matang. Tuangi santan kental, masak hingga daging setengah kering dan santan mengental. Angkat dan biarkan uapnya
hilang. Aduk rata bersama telur yang telah dikocok, sisihkan.
7. Ambil satu kantung kulit ikan bandeng, isi dengan setengah bagian daging ikan, kemudian tumis sambil dipadatkan dan
dibentuk kembali seperti ikan utuh.
8. Jepit bandeng isi diantara sapitan bumbu. Ikat ujung sapitan dengan benang dan tali bambu, sisihkan.
9. Ambil 2 lembar daun pisang atau selembar kertas alumunium. Olesi sedikit minyak. Taruh sisa adonan ikan di atasnya,
ratakan. Taruh isi bandeng isi di atas adonan ikan. Tutup seluruh permukaan bandeng isi dengan adonan ikan.
Bungkus hingga rapi.
10. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat Celsius selama 40-50 menit hingga adonan ikan mengeras.
Angkat, buka pembungkusnya, panggang kembali dalam oven hingga permukaan sate bandeng berwarna kecoklatan.
Angkat, sajikan.